ผัก 6 ชนิด "ห้ามแช่ตู้เย็น" ความเชื่อผิด ๆ ที่หลายคนทำมาตลอด

แพทย์และผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการออกมาให้คำแนะนำเกี่ยวกับการเก็บรักษาผัก โดยระบุว่า มีผักอย่างน้อย 6 ชนิด ที่ไม่ควรนำไปแช่ในตู้เย็น เนื่องจากอุณหภูมิต่ำไม่เพียงทำให้เสียรสชาติและเนื้อสัมผัสเท่านั้น แต่ในบางกรณียังอาจก่อให้เกิดสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพได้อีกด้วย โดยผักเหล่านี้ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมจะดีที่สุด

 

ผักชนิดแรกที่ควรหลีกเลี่ยงการแช่ตู้เย็นคือ มันฝรั่ง เนื่องจากความเย็นจะเร่งให้แป้งเปลี่ยนเป็นน้ำตาล เมื่อถูกนำไปทอดหรือปรุงด้วยความร้อนสูง อาจก่อให้เกิดสารอะคริลาไมด์ ซึ่งไม่เป็นผลดีต่อสุขภาพ อีกทั้งความชื้นในตู้เย็นยังทำให้มันฝรั่งงอกรากและสร้างสารพิษโซลานีนเพิ่มขึ้น ขณะที่ มะเขือเทศ ก็ไม่เหมาะกับการแช่เย็นเช่นกัน เพราะอุณหภูมิต่ำจะทำลายโครงสร้างเซลล์ ทำให้เนื้อเละ รสชาติอ่อนลง และสูญเสียวิตามินซี

 

ด้าน แตงกวา ถือเป็นผักที่ไวต่อความเย็นอย่างมาก การแช่ตู้เย็นอาจทำให้เกิดอาการช้ำจากความเย็น ส่งผลให้เน่าเสียจากภายในเร็วขึ้น ส่วน พริกหยวกและพริกชี้ฟ้า ความชื้นในตู้เย็นจะทำลายชั้นไขตามธรรมชาติ ทำให้ขึ้นราและเนื้อพริกนิ่มเสียรสสัมผัส ขณะที่ กระเทียม และ หอมหัวใหญ่ หากแช่เย็นจะงอกรากง่าย เกิดเชื้อรา และอาจนำไปสู่การสะสมของสารพิษ รวมถึงกลิ่นฉุนที่รุนแรงกว่าปกติ

 

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่า การจัดเก็บผักอย่างถูกวิธีไม่เพียงช่วยยืดอายุอาหารและประหยัดค่าใช้จ่าย แต่ยังช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการและลดความเสี่ยงต่อสุขภาพในระยะยาว โดยผักบางชนิดเพียงแค่วางไว้ในที่แห้ง มืด และอากาศถ่ายเท ก็สามารถคงความสดและความอร่อยได้ดีกว่าการนำไปแช่ตู้เย็น ดังนั้นอาจถึงเวลาปรับเปลี่ยนพฤติกรรม “อะไรก็ยัดเข้าตู้เย็น” เพื่อสุขภาพที่ดียิ่งขึ้นในชีวิตประจำวัน

ข้อมูลจาก SOHA