หมอเผย กินอาหารสีสดใส เสริมสารต้านอนุมูลอิสระ ลดเสี่ยงโรคร้าย

การเลือกรับประทานอาหารไม่ใช่แค่ปริมาณ แต่ “สีสันบนจาน” มีความหมายทางโภชนาการมากกว่าที่คิด เพราะผักและผลไม้แต่ละสี มีสารอาหารเฉพาะที่ช่วยบำรุงร่างกายต่างกันออกไป

แพทย์และนักโภชนาการมักใช้คำว่า “กินรุ้งบนจาน” (Eat the Rainbow) เพื่อให้เข้าใจง่าย ว่าเราควรเลือกกินผักและผลไม้หลากหลายสีในแต่ละวัน เช่น

สีเขียว → มีคลอโรฟิลล์, วิตามินเค, โฟเลต ช่วยบำรุงเลือดและกระดูก (เช่น คะน้า บรอกโคลี ผักโขม)

สีแดง → อุดมไปด้วยไลโคปีน (Lycopene) และแอนโทไซยานิน ช่วยลดความเสี่ยงโรคหัวใจและมะเร็ง (เช่น มะเขือเทศ แตงโม สตรอว์เบอร์รี)

สีส้ม–เหลือง → มีเบต้าแคโรทีน วิตามินเอและซี ช่วยบำรุงสายตาและเสริมภูมิคุ้มกัน (เช่น แครอต ฟักทอง มะม่วง ส้ม)

สีม่วง–น้ำเงิน → มีแอนโทไซยานินสูง เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอวัยและบำรุงสมอง (เช่น บลูเบอร์รี มะเขือม่วง กะหล่ำปลีม่วง)

สีขาว–น้ำตาลอ่อน → มีสารอัลลิซิน (Allicin) และโพแทสเซียม ช่วยลดคอเลสเตอรอลและความดันโลหิต (เช่น กระเทียม หอมหัวใหญ่ เห็ด กล้วย)

การกินผักผลไม้ให้ครบหลายสีในแต่ละวัน จึงไม่เพียงทำให้ได้สารอาหารครบถ้วน แต่ยังเป็นการเพิ่ม สารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidants) ที่ช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหาย ลดการอักเสบ และลดความเสี่ยงโรคเรื้อรัง เช่น เบาหวาน ความดัน และโรคหัวใจ

หมอหลายคนจึงมักบอกกับผู้ป่วยว่า “จงกินให้เหมือน彩虹 – กินรุ้งบนจาน” เพราะสุขภาพดีเริ่มต้นที่การเลือกวัตถุดิบที่มีสีสันจากธรรมชาติ

แหล่งที่มาอ้างอิง

1.Harvard T.H. Chan School of Public Health. Eating the Rainbow: Why fruits and vegetables of different colors are good for health.

2.Mayo Clinic. Nutrition and healthy eating: Antioxidants.