เผยวิธีเก็บไข่ไก่ที่ถูกต้อง ช่วยยืดอายุนานเป็นเดือน

เรื่องใกล้ตัวที่หลายคนมักสับสนบ่อยๆ เวลาจัดตู้เย็น คือ วิธีเก็บรักษาไข่ ที่ถูกต้อง ซึ่งหากเก็บผิดวิธีอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพอาหารโดยไม่รู้ตัว มาดูแนวทางปฏิบัติที่ถูกต้องตามหลักวิทยาศาสตร์เพื่อความปลอดภัยกันดีกว่า

 

1. ต้องหันด้านไหนขึ้น?

คำตอบที่ถูกต้องคือ ต้องเอาด้านป้านขึ้น และเอาด้านแหลมลง โดยมีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์รองรับ ดังนี้:

- ถุงลมอยู่ด้านป้าน: บริเวณด้านป้านของไข่จะมี ถุงลม (Air Cell) อยู่ภายใน การหันด้านป้านขึ้นจะช่วยให้ถุงลมนี้อยู่ด้านบนสุด ไม่โดนน้ำหนักของไข่แดงหรือไข่ขาวกดทับ

 

- ป้องกันไข่แดงติดเปลือก: หากเอาด้านป้านลง น้ำหนักของไข่จะกดทับถุงลม ทำให้ถุงลมอาจแตกหรือเคลื่อนที่ ส่งผลให้ไข่แดงลอยไปติดกับเปลือกไข่ได้ง่ายขึ้น และหากไข่แดงติดเปลือกไขเมื่อไหร่ เชื้อแบคทีเรียจากภายนอกจะสามารถซึมผ่านเปลือกไข่เข้าไปทำลายไข่แดง ทำให้ ไข่เสียและเน่าเร็วขึ้น

2. ทำไมห้ามแช่ไข่ไว้ที่ประตูตู้เย็น?

แม้ว่าผู้ผลิตตู้เย็นแทบทุกแบรนด์จะชอบทำหลุมวางไข่ไว้ที่ ประตูตู้เย็น แต่ในความเป็นจริงแล้ว นั่นคือจุดที่แย่ที่สุดในการเก็บไข่เนื่องจากสาเหตุต่อไปนี้:

- อุณหภูมิแกว่งบ่อยเกินไป: ประตูตู้เย็นเป็นจุดที่มีการเปิด-ปิดตลอดเวลา ทำให้ความร้อนจากภายนอกเข้ามากระทบ อุณหภูมิบริเวณนี้จะแกว่ง (Fluctuate) สูงมาก

 

- ไข่เสียเร็วขึ้นและเกิดแบคทีเรีย: การที่อุณหภูมิเดี๋ยวร้อนเดี๋ยวเย็น จะทำให้เกิด หยดน้ำ (Condensation) เกาะที่ผิวเปลือกไข่ ซึ่งหยดน้ำนี้จะไปทำลายสารเคลือบผิวตามธรรมชาติของไข่ และช่วยนำพา เชื้อแบคทีเรีย (โดยเฉพาะ Salmonella) ซึมผ่านรูพรุนของเปลือกไข่เข้าไปข้างใน

 

- ไข่แดงแตกง่าย: แรงสั่นสะเทือนจากการเปิด-ปิดประตูตู้เย็นบ่อยๆ จะทำให้โครงสร้างภายในไข่ โดยเฉพาะวุ้นไข่ขาวที่ยึดไข่แดงไว้เสื่อมสภาพเร็วขึ้น ส่งผลให้ไข่เหลวและ ไข่แดงแตกง่าย เวลาเอามาปรุงอาหาร

Trick ในการเก็บไข่ที่ดีที่สุด:

แนะนำให้เก็บไข่ไว้ใน กล่องไข่เดิม ที่ซื้อมา (แล้วหันด้านป้านขึ้น) จากนั้นนำไปวางไว้ที่ ชั้นวางด้านในสุดของตู้เย็น (ชั้นกลางหรือชั้นล่าง) ซึ่งเป็นจุดที่อุณหภูมิคงที่และเย็นสม่ำเสมอที่สุด วิธีนี้จะช่วย ยืดอายุไข่ ให้อยู่ได้นานเป็นเดือนโดยที่ยังสดใหม่เหมือนเดิม