"ไข่กุ้งซูชิ" สิ่งที่เรากินกันมาตลอด หน้าตาเหมือนไข่กุ้ง แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่

"ไข่กุ้งซูชิ" ใครที่ชอบกิน ซูชิหน้าไข่กุ้ง (Ebiko) เวลาไปร้านอาหารญี่ปุ่น คงต้องเคยเคี้ยวกรุบๆ สัมผัสเด้งๆ จนติดใจกันทุกคน แต่เคยเอะใจไหมว่า ทำไมไข่กุ้งถึงมีสีส้มสดใสและราคาถึงดูย่อมเยากว่าไข่ปลาอื่นๆ วันนี้เราจะมาไขความลับที่หลายคนอาจเข้าใจผิดมาตลอดชีวิต ว่าจริงๆ แล้วเจ้าน้องไข่กุ้งสีส้มที่เรากินกันอยู่ทุกวันนี้... มันไม่ใช่ไข่ของกุ้งจริงๆ

 

1. ถ้าไม่ใช่ไข่กุ้ง แล้วมันคืออะไร?

 

คำตอบคือ "ไข่ปลาชิชาโมะ" (Shishamo) หรือปลาไข่ที่เราคุ้นเคยกันดีในเมนูย่างนั่นเองครับ ปลาชิชาโมะเป็นปลาตัวเล็กๆ ที่มีไข่จำนวนมาก ส่วนไข่กุ้งที่เราเรียกกันจนติดปากนั้น จริงๆ แล้วภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า "เอบิโกะ" (Ebiko) ซึ่งคำว่า 'เอบิ' แปลว่ากุ้ง แต่ในความเป็นจริง ผู้ผลิตมักนำไข่ของปลาชิชาโมะมาปรุงแต่งด้วยสีและรสชาติ เพื่อให้มีลักษณะคล้ายคลึงกับไข่กุ้งมากที่สุด

 

2. ทำไมถึงต้องใช้ไข่ปลาชิชาโมะ?

ปริมาณ: ไข่กุ้งจริงๆ นั้นมีขนาดใหญ่และปริมาณน้อยมากเมื่อเทียบกับความต้องการของตลาด แต่ไข่ปลาชิชาโมะมีปริมาณมหาศาลและราคาต้นทุนต่ำกว่ามาก

สัมผัส: ไข่ปลาชิชาโมะมีความกรุบกรอบคล้ายไข่กุ้งมากเมื่อนำไปปรุงรส ทำให้คนส่วนใหญ่แทบแยกไม่ออก

 

3. แล้วสีส้มๆ ที่เห็น คือสีอะไร?

สีส้มฉูดฉาดที่เห็นไม่ได้มาจากธรรมชาติครับ เกิดจากการนำไข่ปลาไปผ่านกระบวนการปรุงรสด้วยซอสสูตรพิเศษ (มักมีส่วนผสมของโชยุ, มิริน) และใส่ "สีผสมอาหาร" ลงไปเพื่อให้ดูน่ารับประทานและคงสีสันให้สดใสแม้จะผ่านการแช่แข็งมาแล้ว

 

4. กินแล้วปลอดภัยไหม?

หากคุณรับประทานจากร้านที่ได้รับมาตรฐานและเป็นสินค้า Food Grade การทาน "ไข่ปลาชิชาโมะ" ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายครับ ถือเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีชนิดหนึ่ง แต่ข้อควรระวังคือควรเลือกร้านที่สะอาด เพื่อป้องกันการปนเปื้อนจากกระบวนการผลิตและสีผสมอาหารที่ไม่ได้มาตรฐาน

 

สรุปง่ายๆ ก็คือ สิ่งที่เรากินกันมาตลอดคือ "ไข่ปลาชิชาโมะปรุงรส" ที่ทำหน้าตาให้เหมือนไข่กุ้งนั่นเอง! รู้แบบนี้แล้ว ครั้งต่อไปเวลาไปสั่งซูชิ ก็อย่าลืมมองดูด้วยความเข้าใจที่ถูกต้องนะ