ผู้ป่วยเบาหวานกินเนยถั่วทุกวัน ผ่านไป 1 อาทิตย์ ผลลัพธ์เกินคาด

ใครว่าผู้ป่วยเบาหวานต้องงดของอร่อยเสมอไป ล่าสุดมีกรณีศึกษาที่น่าสนใจ เมื่อ เอมิลี่ โกลด์แมน หญิงสาวผู้ป่วยโรคเบาหวาน ตัดสินใจทดลองรับประทาน “เนยถั่ว” ทุกวันติดต่อกันเป็นเวลา 1 สัปดาห์ เพื่อดูผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดของตนเอง

เอมิลี่รับประทานเนยถั่ววันละ 1 ช้อนโต๊ะ ในหลากหลายรูปแบบ ทั้งกินเปล่า ๆ ผสมกับโยเกิร์ตในมื้อเช้า หรือใช้จิ้มกินคู่กับผลไม้อย่างแอปเปิ้ล โดยตลอดการทดลอง เธอติดเครื่องวัดระดับน้ำตาลในเลือดแบบต่อเนื่อง (CGM) ซึ่งสามารถติดตามผลแบบเรียลไทม์ทุก ๆ 5 นาที

 

หลายคนอาจกังวลว่า เนยถั่วซึ่งอุดมไปด้วยไขมัน (ราว 50 กรัมต่อกระปุก หรือเทียบเท่าไขมันจากเนยประมาณ 100 กรัม) อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ แต่ผลลัพธ์ที่ได้กลับสวนทางกับความคาดหมาย

เอมิลี่เผยว่า ตลอดการทดลอง รูปร่างและระบบย่อยอาหารไม่ได้เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ แต่สิ่งที่เห็นได้ชัดคือ “ระดับน้ำตาลในเลือด” โดยเธอรู้สึกอิ่มนานขึ้น และเมื่อรับประทานเนยถั่วควบคู่กับอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต เช่น ผลไม้หรือขนมปัง กราฟระดับน้ำตาลกลับไม่พุ่งสูงรวดเร็วเหมือนที่เคยเป็น

จากข้อมูลที่บันทึกไว้ การกินเนยถั่วเปล่า ๆ แทบไม่ทำให้ระดับน้ำตาลแกว่งตัว และยังช่วยพยุงระดับน้ำตาลให้คงที่มากขึ้นเมื่อกินร่วมกับแป้ง ซึ่งถือเป็นผลลัพธ์เชิงบวกสำหรับผู้ป่วยเบาหวานที่ต้องคอยควบคุมอินซูลินอย่างใกล้ชิด

 

ด้าน ลอเรน มานาเกอร์ นักกำหนดอาหาร อธิบายว่า ผลลัพธ์ดังกล่าวไม่ใช่เรื่องบังเอิญ เนื่องจากเนยถั่วชนิดไม่เติมน้ำตาล มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ แต่มีไขมันดีและโปรตีนสูง ซึ่งช่วยชะลอการย่อยและการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด ลดความเสี่ยงที่ระดับน้ำตาลจะพุ่งสูงแบบฉับพลัน

 

นอกจากนี้ เนยถั่วยังอุดมไปด้วยวิตามินอี แมกนีเซียม และโพแทสเซียม ซึ่งมีส่วนช่วยดูแลสุขภาพหัวใจ เสริมสร้างกระดูก และช่วยควบคุมความดันโลหิต

 

ทั้งนี้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่า หากเลือกเนยถั่วแบบธรรมชาติ ไม่เติมน้ำตาล และรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม ก็สามารถเป็นอีกหนึ่งทางเลือกของว่างสำหรับผู้ป่วยเบาหวานได้อย่างสบายใจ โดยไม่จำเป็นต้องรู้สึกผิดกับการกินของอร่อย

ข้อมูลจาก LADbible