"แกงหอง" พระกระยาหารทรงโปรดตำรับโบราณ ในสมเด็จพระพันปีหลวง

เมนูทรงโปรด แกงหอง หรือ แกงหมูหอง นับเป็นหนึ่งในพระกระยาหารทรงโปรดของ สมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ พระบรมราชชนนีพันปีหลวง ซึ่งสะท้อนถึงพระราชนิยมในสำรับไทยโบราณที่มีกลิ่นอายวัฒนธรรมจีน

ที่มาของเมนูทรงโปรด

ข้อมูลนี้ได้รับการเปิดเผยจาก พระองค์เจ้าโสมสวลี กรมหมื่นสุทธนารีนาถ (เมื่อครั้งทรงเป็น พระเจ้าวรวงศ์เธอ พระองค์เจ้าโสมสวลี พระวรราชาทินัดดามาตุ) ในรายการโทรทัศน์รายการหนึ่งว่า

"พระราชินี (สมเด็จพระพันปีหลวง) ทรงโปรด แกงหอง เป็นแกงโบราณสูตรชาววัง ทำจากหมูสามชั้นและหน่อไม้จีน หากมีโอกาสก็จะทำถวายตลอด"

 

 

แกงหอง คืออะไร? (ตามตำราแม่ครัวหัวป่าก์)

แกงหองเป็นแกงโบราณที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน ซึ่งเคยเป็นที่นิยมอย่างมากในสังคมไทยสมัยก่อน โดยเฉพาะภาคกลาง #แกงหมูหองกับดอกไม้จีน ตามตำรับ ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ในตำรา แม่ครัวหัวป่าก์ เล่ม 1 (พ.ศ. 2451) มีลักษณะเด่น ดังนี้

วัตถุดิบหลัก: หมูสามชั้น, หน่อไม้จีนแห้งฝอย หรือ ดอกไม้จีน (บางตำรับใส่ถั่วลิสงคั่ว)

ลักษณะและรสชาติ: มีลักษณะคล้ายพะโล้ แต่ต่างกันที่ กลิ่นหอมของเครื่องแกง ที่โขลกเครื่องเทศและเต้าเจี้ยวเข้าด้วยกันอย่างละเอียด

เครื่องแกงสำคัญ: โป๊ยกั๊ก (คั่วโขลก), รากผักชี, กระเทียม, พริกไทย และเต้าเจี้ยว (สูตรของคุณไม่ใส่โป๊ยกั๊กคั่วในการโขลก แต่ใส่โป๊ยกั๊กในเครื่องแกง ทำให้แกงหองมีเอกลักษณ์จากกลิ่นเครื่องเทศที่ต่างจากพะโล้ทั่วไปที่เน้นผงพะโล้)

เนื้อสัมผัส: นุ่มจากหมูสามชั้นเปื่อย และนุ่มนวลจากดอกไม้จีน (หรือกรุบกรอบจากหน่อไม้แห้ง)

 

สรุปขั้นตอนทำ แกงหมูหอง (ตามที่คุณทำ)

เตรียมเครื่องแกง: คั่วโป๊ยกั๊ก โขลกรวมกับรากผักชี กระเทียม พริกไทย และเต้าเจี้ยวให้ละเอียด

จี่หมู: หั่นหมูสามชั้นชิ้นใหญ่ หมักซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ แล้วนำไปจี่ไฟแรงให้คายน้ำมัน

ผัดและเคี่ยว: นำเครื่องแกงลงผัดกับหมูจนหอม เติมน้ำพอท่วม ใส่ดอกไม้จีนที่แช่น้ำจนนุ่ม

ปรุงรสและเสร็จสิ้น: ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและซีอิ๊วขาว (เน้นหวานเค็ม) ใส่ถั่วลิสงคั่ว (ถ้าใส่) เคี่ยวต่อจนหมูเปื่อยและถั่วลิสงนุ่มเป็นอันเสร็จสิ้น