ข้าวค้างคืน กินได้จริงหรือไม่? เผยประโยชน์สุดเซอร์ไพรส์

หลายคนอาจสงสัยว่า “ข้าวค้างคืน” หรือ “ข้าวแช่ตู้เย็น” กินได้หรือไม่ และปลอดภัยแค่ไหน ความจริงคือสามารถกินได้ หากมีการ เก็บรักษาและอุ่นซ้ำอย่างถูกวิธี เพราะผลวิจัยพบว่า ข้าวเย็นมีสารอาหารบางชนิดที่ มีประโยชน์กว่าข้าวหุงใหม่ ช่วยให้อิ่มนานขึ้น ลดน้ำตาลในเลือด และดีต่อสุขภาพลำไส้

ข้าวเย็นมี “แป้งทนต่อการย่อย” ตัวช่วยควบคุมน้ำตาล

นักวิจัยเผยว่า ข้าวแช่เย็นหรือข้าวอุ่นซ้ำ จะมีปริมาณ “แป้งทนต่อการย่อย” (Resistant Starch) มากกว่าข้าวหุงใหม่ แป้งชนิดนี้ไม่ถูกย่อยในกระเพาะ แต่จะกลายเป็นอาหารของแบคทีเรียดีในลำไส้ หรือ พรีไบโอติกส์ (Prebiotics) ส่งผลดีต่อระบบขับถ่ายและสุขภาพลำไส้โดยตรง

เมื่อแบคทีเรียย่อยแป้งชนิดนี้ จะเกิดสารชื่อว่า กรดไขมันสายสั้น (Short-chain Fatty Acids: SCFAs) ที่ช่วยกระตุ้นฮอร์โมนควบคุมความอยากอาหาร และเพิ่มความไวต่ออินซูลิน จึงช่วย ลดความเสี่ยงโรคเบาหวาน และลดไขมันหน้าท้องได้

ผลการทดลองยังพบว่า ข้าวที่แช่เย็น 24 ชั่วโมง แล้วนำมาอุ่นซ้ำ สามารถ ลดระดับน้ำตาลในเลือดหลังอาหาร ได้ดีกว่าการกินข้าวหุงใหม่อีกด้วย

2 ขั้นตอนสำคัญ กินข้าวค้างคืนให้ปลอดภัย

1. การเก็บรักษา:

- ควรนำข้าวหุงสุกใหม่แช่เย็นภายใน 1 ชั่วโมง

- ห้ามทิ้งข้าวไว้ที่อุณหภูมิห้องเกิน 2 ชั่วโมง

- เก็บในตู้เย็นอุณหภูมิต่ำกว่า 5°C และไม่เกิน 3–4 วัน

- ใช้ภาชนะปิดสนิท ป้องกันการปนเปื้อนจากเชื้อโรค


2. การอุ่นซ้ำ:

- ต้องอุ่นให้ร้อนทั่วถึง โดยมีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 74°C


ข้าวค้างคืนกินได้ปลอดภัย หากแช่เย็นถูกวิธีและอุ่นจนร้อนทั่วก่อนรับประทาน อีกทั้งยังมี ประโยชน์ต่อสุขภาพ ทั้งในด้านการควบคุมน้ำตาลในเลือดและการบำรุงลำไส้ เหมาะสำหรับคนที่ต้องการดูแลสุขภาพอย่างยั่งยืน