วิธียืดอายุผัก ให้สดนานเป็นสัปดาห์ แม่บ้านควรรู้ 3 กฎเหล็ก

วิธียืดอายุผัก ปัญหาผักเน่าเสียก่อนนำมาปรุงอาหารทำให้เราต้องทิ้งวัตถุดิบไปอย่างน่าเสียดาย เคล็ดลับในการ ยืดอายุผัก ไม่ได้อยู่ที่การแช่เย็นเพียงอย่างเดียว แต่อยู่ที่การจัดการปัจจัย 3 ตัวนี้ให้สมดุล ได้แก่ อุณหภูมิ, ก๊าซเอทิลีน และความชื้น

 

วิธียืดอายุผัก ให้สดนานเป็นสัปดาห์ แม่บ้านควรรู้ 3 กฎเหล็ก

 

1. กฎเหล็กข้อที่ 1: ห้ามล้างผักก่อนเก็บ (และต้องแห้งสนิท)

ความชื้นส่วนเกินคือสาเหตุอันดับหนึ่งที่ทำให้ผักเน่าเสียเร็วขึ้น และเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรียและเชื้อรา

ไม่ล้างก่อนเก็บ: ไม่ควรล้างผัก จนกว่าจะถึงเวลาที่ต้องการนำมาปรุงอาหาร เพราะการล้างจะเพิ่มความชื้นและเร่งให้ผักเน่าเสียเร็ว

ผึ่งให้แห้งสนิท: หากผักเปียกน้ำมาจากการซื้อ (เช่น พรมน้ำมา) หรือคุณจำเป็นต้องล้างจริงๆ ต้อง ผึ่งลมหรือซับน้ำ ด้วยผ้าสะอาด/กระดาษอเนกประสงค์จน แห้งสนิท ก่อนนำเข้าตู้เย็น

 

2. กฎเหล็กข้อที่ 2: แยกกลุ่มตามประเภท (ระวังแก๊สเอทิลีน)

ผักและผลไม้บางชนิดจะปล่อยก๊าซเอทิลีน (Ethylene Gas) ออกมา ซึ่งเป็นก๊าซที่เร่งให้พืชผักที่อยู่ใกล้เคียงสุกหรือเหี่ยวเร็วขึ้นมาก ดังนั้นต้อง แยกเก็บตามกลุ่ม

 

กลุ่มที่ต้องแยกเก็บ    ตัวอย่างผักและผลไม้    ผลลัพธ์ถ้าเก็บรวมกัน

1. ผักที่ปล่อยก๊าซ    แอปเปิล, กล้วย, อะโวคาโด, มะม่วง, มะเขือเทศ    จะเร่งให้ผักใบเขียวเหี่ยว และผักอื่นเน่าเร็ว

2. ผักที่ไวต่อก๊าซ    ผักใบเขียว, แครอท, มันฝรั่ง, บรอกโคลี, แตงกวา    ผักเหล่านี้จะเสียเร็วมากเมื่ออยู่ใกล้กลุ่มที่ 1

 

3. กฎเหล็กข้อที่ 3: เทคนิคเฉพาะทาง สำหรับผักยอดนิยม

ผักแต่ละชนิดมีโครงสร้างและความต้องการที่แตกต่างกัน การใช้วิธีเก็บที่เหมาะสมกับผักชนิดนั้น ๆ จะช่วย ยืดอายุผัก ได้นานกว่าเดิมมาก

 

ประเภทผัก    วิธีเก็บที่ได้ผลจริง    ยืดอายุได้นาน (โดยประมาณ)

• ผักใบอ่อน / สมุนไพร (ผักชี, ขึ้นฉ่าย, โหระพา, กะเพรา)    ห่อแห้งในกล่อง: ซับน้ำให้แห้งสนิท จากนั้นนำผักเรียงใส่กล่องที่มีกระดาษทิชชูหนา/กระดาษอเนกประสงค์รองทั้งด้านล่างและด้านบน ปิดฝาให้สนิทแล้วแช่ช่องผัก    2-4 สัปดาห์
• ผักสลัด / กะหล่ำปลี (ผักกาดหอม, ผักกาดแก้ว)    ห่อกระดาษ: ห่อด้วยกระดาษอเนกประสงค์แบบหลวม ๆ เพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน จากนั้นห่อด้วยถุงพลาสติก/พลาสติกแรปอีกชั้น นำเข้าช่องผัก    1-2 สัปดาห์
• ผักที่มีหัว / ราก (แครอท, หัวไชเท้า, บีทรูท)    ตัดใบทิ้ง: ให้ตัดส่วนใบและรากออกให้หมดก่อนนำเข้าตู้เย็น (เพราะใบจะดูดความชื้นจากหัว) จากนั้นเก็บในถุงที่เจาะรูระบายอากาศเล็กน้อย    2-4 สัปดาห์
• กระเทียม/หอมใหญ่/มันฝรั่ง    ห้ามเข้าตู้เย็น: ควรเก็บไว้ในที่ร่ม แห้ง และมีอากาศถ่ายเทสะดวกเท่านั้น (เช่น ในตะกร้าหรือถุงกระดาษที่เจาะรู) ความชื้นจะเร่งให้เกิดเชื้อรา    1-2 เดือน
• ผักที่ชอบน้ำ (ต้นหอม, คื่นฉ่าย, หน่อไม้ฝรั่ง)    ปักในน้ำ: ตัดปลายก้านเล็กน้อย แล้วนำมา ปักแช่น้ำ ไว้ในแก้วหรือขวด (คล้ายปักดอกไม้) คลุมด้วยถุงพลาสติกแบบหลวม ๆ แล้วนำเข้าตู้เย็น (หมั่นเปลี่ยนน้ำทุกวัน)    1-2 สัปดาห์

 

ข้อควรจำเพิ่มเติมเพื่อ ยืดอายุผัก

อย่าให้แน่นเกินไป: ไม่ควรยัดผักจนแน่นลิ้นชักผัก เพราะจะทำให้เกิดความชื้นสะสมและอากาศไม่ถ่ายเท

รักษาอุณหภูมิ: อุณหภูมิในช่องแช่ผักควรอยู่ระหว่าง 1−4 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นค่าที่เหมาะสมในการรักษาความสดและยับยั้งแบคทีเรีย

การจัดการผักด้วยวิธีเหล่านี้ จะช่วยให้คุณประหยัดเงินและได้ลิ้มรสอาหารที่สดใหม่จากวัตถุดิบคุณภาพได้นานขึ้นอย่างแน่นอน