รู้เท่าไม่ถึงการณ์ 8 วัตถุดิบประจำครัว เสี่ยงแฝงสารพิษอันตราย

รู้เท่าไม่ถึงการณ์! 8 อาหารซ่อนสารพิษ วัตถุดิบครัวไทยที่หลายคนคุ้นเคย กินผิดอาจถึงตาย

ไม่ใช่อาหารทุกชนิดจะปลอดภัยเพียงเพราะเราคุ้นเคย หลายเมนูที่พบในครัวแทบทุกบ้าน อาจซ่อน “สารพิษธรรมชาติ” ที่หากเตรียมหรือปรุงไม่ถูกต้อง อาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ ท้องเสีย ตับพัง หรือแม้กระทั่งเสียชีวิตได้

อาหาร 8 ชนิดที่ต้องระวัง

1.หน่อไม้ดิบที่หมักไม่ดีพอ

-  มีสาร ไซยาไนด์ ซึ่งเป็นพิษต่อระบบประสาท หากไม่ได้ต้มก่อนกิน อาจคลื่นไส้ หายใจติดขัด หรือเสียชีวิต

-  ควรต้มและเทน้ำทิ้งก่อนปรุงทุกครั้ง

2.เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ และอัลมอนด์ขม

-  เม็ดมะม่วงดิบมี ยูรูชิออล กัดผิวหนังและอวัยวะภายใน

-  อัลมอนด์ขมมี อะมิกดาลิน แปรสภาพเป็นไซยาไนด์

-  ควรกินเฉพาะที่ผ่านความร้อนแล้วเท่านั้น

3.มันฝรั่งที่มีสีเขียวหรือมีรากงอก

-  มีสารพิษ โซลาแนน ทำให้ปวดหัว หัวใจเต้นผิดจังหวะ

-  หลีกเลี่ยงมันฝรั่งเปลี่ยนสีหรืองอกแล้ว

4.ถั่วแดงและถั่วปากอ้าดิบหรือไม่สุกดี

-  มีสาร เลคติน หรือ ไลนาแมอริน พิษต่อระบบย่อยอาหาร

-  ต้องแช่น้ำอย่างน้อย 5 ชม. และต้มเดือด 10 นาทีขึ้นไป

5.เห็ดหูหนูสด/เห็ดหูหนูแห้งแช่นานเกินไป

-  เห็ดสดมีสาร พอร์ไฟริน ทำให้เกิดผื่นเมื่อสัมผัสแสง

-  เห็ดแห้งที่แช่นานเกิน 1 ชม. เสี่ยงเชื้อโรคและสารพิษ

-  แช่ในน้ำสะอาดไม่เกิน 1 ชม. และปรุงสุกเท่านั้น

6.มันสำปะหลังดิบ

-  มี ไลนาแมอริน เมื่อย่อยจะกลายเป็นไซยาไนด์

-  ต้องปอก แช่น้ำ 1 วัน และต้มให้สุก ห้ามกินดิบเด็ดขาด

7.น้ำผึ้งดิบจากแหล่งไม่น่าเชื่อถือ

-  อาจมี Pyrrolizidine alkaloids ทำลายตับและระบบประสาท

-  เด็กต่ำกว่า 1 ขวบห้ามกิน เสี่ยงโบทูลิซึม

-  ควรกินเฉพาะน้ำผึ้งที่ผ่านการพาสเจอไรซ์เท่านั้น

8.หอมแดง–กระเทียมที่มีจุดดำ (เชื้อรา)

-  เชื้อราผลิต อะฟลาทอกซิน สารก่อมะเร็งตับ

-  ความร้อนทั่วไปไม่สามารถกำจัดพิษนี้ได้

-  ให้ทิ้งทันทีหากพบจุดดำ ราดำ หรือเชื้อรา

 

สรุป: ความคุ้นเคยอาจเป็นกับดัก

อาหารหลายอย่างที่เรากินทุกวัน หากไม่รู้จักวิธีเตรียมที่ถูกต้อง ก็อาจกลายเป็นพิษร้ายแรงได้โดยไม่รู้ตัว ทั้งนี้ควรหมั่นตรวจสอบวัตถุดิบก่อนใช้ ปรุงให้ถูกวิธี และไม่เสี่ยงกับอาหารแปลกหน้าหรือไม่ผ่านกระบวนการที่ปลอดภัย