เฉลยแล้ว ไข่กุ้งสีส้ม VS สีดำ ต่างกันอย่างไร กุ้งไข่สีดำกินได้ไหม

ไขข้อสงสัย! ไข่กุ้งสีส้ม VS ไข่สีดำ ต่างกันอย่างไร? ไข่สีดำกินได้ไหม กุ้งไม่สดจริงหรือ?

เวลาไปเดินตลาดเลือกซื้อกุ้งสดเพื่อนำมาทำอาหาร หลายคนคงเคยสังเกตเห็นความผิดแปลกของ "ไข่กุ้ง" ที่มีทั้งสีส้มสดใสและสีดำอมเทา จนเกิดคำถามและข้อสงสัยว่า ไข่กุ้งสีดำหมายถึงกุ้งเน่าเสียหรือเปล่า? และ ควรเลือกซื้อแบบไหนถึงจะปลอดภัยและอร่อยที่สุด?

 

1. ไข่กุ้งสีส้ม คืออะไร?

ไข่กุ้งที่มีสีส้ม (หรือมีโทนตั้งแต่สีเหลือง ส้ม ไปจนถึงส้มอมแดง) คือ ไข่กุ้งที่อยู่ในระยะเริ่มต้นของการเจริญเติบโต ยังไม่ถึงเวลาพร้อมฟักเป็นตัวอ่อน

คุณลักษณะและรสชาติ: ไข่กุ้งในระยะนี้จะมีเนื้อสัมผัสที่แน่น มีความมัน และรสหวานอ่อน ๆ

ชนิดกุ้งที่พบบ่อย: พบได้ทั่วไปในกุ้งทะเลและกุ้งน้ำจืดหลายสายพันธุ์ เช่น กุ้งกุลาดำ, กุ้งแชบ๊วย และกุ้งแม่น้ำ

 

2. ไข่กุ้งสีดำ คืออะไร? (กุ้งไม่สดจริงไหม?)

หลายคนเข้าใจผิดว่าไข่กุ้งสีดำเกิดจากการเน่าเสีย แต่ในความเป็นจริง ไข่กุ้งสีดำคือไข่ที่เติบโตจนใกล้ระยะพร้อมฟัก

สาเหตุที่ไข่เป็นสีดำ: ภายในไข่เริ่มมีการพัฒนาสร้างตัวอ่อนและเม็ดสี หากสังเกตดูใกล้ ๆ จะเห็นจุดสีดำเล็ก ๆ ซึ่งก็คือ "ดวงตาของตัวอ่อนกุ้ง" นั่นเอง

กินได้ไหม?: กินได้ตามปกติ ไม่ได้แปลว่ากุ้งเสียหรือเน่าแต่อย่างใด เป็นเพียงการเปลี่ยนแปลงตามธรรมชาติของกุ้งเท่านั้น

 

3. วิธีเช็กความสดของกุ้งที่มีไข่สีดำ

แม้ไข่สีดำจะเป็นเรื่องธรรมชาติ แต่เพื่อความปลอดภัยควรสังเกตองค์ประกอบอื่นร่วมด้วย ดังนี้:

เนื้อกุ้ง: ต้องมีความแน่น ใส ไม่เปื่อยเละหรือใสจนคล้ำ

หัวและตัวกุ้ง: หัวกุ้งต้องติดแน่นกับลำตัว ไม่หลุดลุ่ย

กลิ่น: ต้องไม่มีกลิ่นคาวเหม็นเน่า หรือกลิ่นแอมโมเนียที่ผิดปกติ

สภาพไข่: ไข่เกาะกลุ่มกันดี ไม่เปื่อยหลุดลอกเป็นน้ำ

สรุป: ไม่ว่าจะเป็นไข่กุ้งสีส้มหรือสีดำ ก็สามารถนำมาประกอบอาหารและรับประทานได้อย่างปลอดภัย เพียงแค่เลือกร้านค้าที่สะอาดและสังเกตความสดของเนื้อกุ้งตามหลักข้างต้นเท่านั้น!

แหล่งที่มาอ้างอิง 

ข้อมูลชีววิทยาการเจริญเติบโตของสัตว์น้ำ วงจรชีวิตและวงจรการผสมพันธุ์ของกุ้งทะเล (กรมประมง กระทรวงเกษตรและสหกรณ์)

คู่มือการเลือกซื้ออาหารทะเลสดอย่างปลอดภัย (สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา - อย.)