เผยความลับ! เจลาโต้ ต่างจาก ไอศกรีม อย่างไรที่แท้จริง!

หลายคนอาจเคยสงสัยว่า เจลาโต้ (Gelato) หรือ ไอศกรีมสไตล์อิตาเลียน ที่มีต้นกำเนิดจาก ประเทศอิตาลี มีความพิเศษอย่างไร และทำไมถึงให้ความรู้สึกที่ต่างจาก ไอศกรีมทั่วไป (Ice Cream) แม้ว่าจะทำมาจากส่วนผสมหลักที่คล้ายกันอย่าง นม น้ำตาล และ วัตถุดิบแต่งรสชาติ แต่ความจริงแล้ว เจลาโต้ มีความแตกต่างอย่างชัดเจนทั้งในเรื่องของกรรมวิธี โครงสร้าง เนื้อสัมผัส และ รสชาติ

1. ไขมันต่ำกว่า

ความแตกต่างแรกเริ่มที่ปริมาณ ไขมันเนย โดย เจลาโต้ จะใช้นมเป็นหลัก และใส่นมข้นหรือครีมน้อยมาก หรือบางสูตรแทบไม่ใส่เลย ส่งผลให้มี ไขมันเนย อยู่เพียง 4%–9% เท่านั้น ซึ่งน้อยกว่า ไอศกรีมทั่วไป ที่ต้องมี ไขมันเนย อย่างน้อย 10% ขึ้นไป

 

2. อากาศน้อยกว่า เนื้อแน่นกว่า

ในส่วนของกระบวนการผลิต การปั่น เจลาโต้ จะใช้อัตราเร็วที่ช้ากว่า ทำให้มี อากาศ แทรกอยู่ในเนื้อไอศกรีมเพียง 20%–30% ในขณะที่ ไอศกรีมทั่วไป จะมี อากาศ แทรกอยู่มากถึง 50%–100% ด้วยเหตุนี้ เจลาโต้ จึงมี เนื้อสัมผัส ที่มีความเนียน นุ่ม และ แน่นเข้มข้น กว่าอย่างเห็นได้ชัด

3. เสิร์ฟในอุณหภูมิที่สูงกว่า

จุดเด่นสำคัญอีกประการคือ อุณหภูมิ ในการจัดเก็บและเสิร์ฟ โดย เจลาโต้ จะถูกเก็บและเสิร์ฟที่ อุณหภูมิ ประมาณ -12°C ถึง -15°C ซึ่งอุ่นกว่า ไอศกรีมทั่วไป ที่ต้องเก็บใน อุณหภูมิแช่แข็งจัด ช่วง -18°C ถึง -20°C การเสิร์ฟใน อุณหภูมิ ที่สูงกว่านี้ช่วยให้ เจลาโต้ ละลายในปากได้เร็วยิ่งขึ้น เปิดโอกาสให้ลิ้นสัมผัส รสชาติ ได้ชัดเจนและรุนแรงขึ้น โดยไม่ถูกความเย็นจัดกัดจนลิ้นชา