แกะทิ้งแค่ เส้นดำบนหลังกุ้ง อาจจะยังไม่พอนะ มีอีกส่วนที่ไม่ควรพลาด

แกะทิ้งแค่ "เส้นดำ" บนหลังกุ้งพอไหม? ชาวประมงส่ายหน้า ชี้ "อีกส่วนที่สกปรก" ไม่แพ้กัน

ความเชื่อที่อาจทำให้คุณกินสิ่งที่ไม่สะอาด

เวลาที่เราทำความสะอาด "กุ้ง" ส่วนใหญ่เราจะมุ่งเน้นไปที่การเอา "เส้นดำ" หรือขี้กุ้งบริเวณหลังออกเท่านั้น เพราะเชื่อว่านี่คือส่วนที่เป็นของเสียและสกปรกที่สุด แต่รู้หรือไม่ว่ามีอีกส่วนสำคัญที่ชาวประมงและเชฟมืออาชีพแนะนำให้เอาออกด้วย เพื่อให้กุ้งสะอาด ปลอดภัย และรสชาติอร่อยที่สุด

เคล็ดลับจากชาวประมง: ส่วนที่สกปรกไม่แพ้เส้นดำ

ส่วนที่ชาวประมงและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเน้นย้ำว่า "สกปรกไม่แพ้กัน" และควรต้องเอาออกเสมอคือ "หัวกุ้ง" โดยเฉพาะบริเวณ ถุงขี้และกระเพาะอาหาร ที่อยู่ภายในส่วนหัว

1. ตำแหน่งของเสีย: บริเวณหัวกุ้งจะมี กระเพาะอาหาร ซึ่งเป็นจุดที่กุ้งใช้ย่อยอาหาร โดยเฉพาะสิ่งสกปรก โคลน หรือตะกอนที่กุ้งกินเข้าไป ซึ่งส่วนนี้ไม่ได้ถูกกำจัดออกไปพร้อมกับเส้นดำบนหลัง

2. แหล่งสะสมเชื้อโรค: หากกุ้งเลี้ยงในสภาพแวดล้อมที่ไม่สะอาดหรือไม่ดีพอ บริเวณหัวกุ้งอาจมีการสะสมของเชื้อโรค แบคทีเรีย หรือสารปนเปื้อนต่าง ๆ ได้มากกว่าส่วนอื่น

3. ผลต่อรสชาติ: การไม่เอาส่วนนี้ออกจะทำให้กุ้งมีรสชาติ คาวจัด หรือมีกลิ่นดินปนอยู่ เมื่อนำไปปรุงอาหารรสชาติกุ้งจะดร็อปลงอย่างเห็นได้ชัด

 

 

วิธีทำความสะอาดกุ้งแบบสะอาดหมดจด

สำหรับผู้ที่ต้องการความสะอาดสูงสุด (โดยเฉพาะเมนูที่ต้องกินน้ำซุปหรือน้ำแกงร่วมด้วย) แนะนำให้ทำความสะอาดตามขั้นตอนเหล่านี้

ตัดส่วนหัว (ถ้าไม่ใช้): หากเมนูที่ทำไม่จำเป็นต้องใช้หัวกุ้ง ให้ตัดทิ้งไปเลย

เอาถุงขี้/กระเพาะออก (ถ้าต้องการใช้หัว): หากต้องการใช้หัวกุ้งเพื่อความสวยงามหรือเพิ่มรสชาติ ควรใช้ปลายมีดแหลมหรือกรรไกรเล็ก ๆ ค่อย ๆ ตัดและดึงกระเพาะอาหาร ที่เป็นถุงเล็ก ๆ สีดำหรือสีเข้มที่อยู่ใกล้ปากกุ้งออก

เอาเส้นดำออก: ใช้มีดหรือไม้จิ้มฟันกรีดหลังกุ้งเบา ๆ แล้วดึง "เส้นดำ" (ลำไส้) ออกให้หมด

ล้างให้สะอาด: ล้างกุ้งด้วยน้ำสะอาด หรือใช้น้ำผสมเกลือเล็กน้อยในการล้างครั้งสุดท้าย เพื่อลดความคาวและเพิ่มความกระชับของเนื้อกุ้ง

การทำความสะอาดอย่างพิถีพิถันจะช่วยให้คุณได้กินเนื้อกุ้งที่ สะอาด ปลอดภัย และหวานอร่อย ไร้กลิ่นไม่พึงประสงค์อย่างแท้จริง

 

 

ที่มาของข้อมูล

• บทสัมภาษณ์และคำแนะนำจากผู้ประกอบการฟาร์มกุ้งและชาวประมงท้องถิ่น
• หลักการสุขาภิบาลอาหารเบื้องต้น
• ข้อมูลจากผู้เชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์การอาหาร (Food Science)