เคล็ดลับกอบกู้ความอร่อย อุ่นไก่ทอด/ไก่ย่าง ไม่ให้แห้งและเหนียว

เคล็ดลับ “อุ่นไก่ทอด/ไก่ย่าง” การอุ่นไก่ทอดหรือไก่ย่างให้อร่อยเหมือนเพิ่งทำใหม่เป็นเรื่องที่ท้าทาย เพราะความร้อนที่ผิดวิธีจะดึงความชุ่มชื้นออกจากเนื้อ ทำให้ไก่ แห้งและเหนียว ทันที ลองนำ 5 วิธีนี้ไปใช้ เพื่อคืนชีพไก่ของคุณให้กลับมาอร่อย กรอบ และฉ่ำเหมือนเดิม

เคล็ดลับกอบกู้ความอร่อย อุ่นไก่ทอด/ไก่ย่าง ไม่ให้แห้งและเหนียว

 

5 วิธีอุ่นไก่ยอดนิยม (รับประกันความอร่อย)

 

1. หม้อทอดไร้น้ำมัน (Air Fryer): สุดยอดสำหรับไก่ทอดกรอบ
นี่คือวิธีที่ดีที่สุดในการคืนความกรอบให้ไก่ทอด และทำให้ไก่ย่างมีหนังกรอบ โดยที่เนื้อไม่แห้ง

วิธีทำ:

• วอร์มเครื่องที่อุณหภูมิประมาณ 175–180 องศาเซลเซียส (350–375°F)
• วางไก่ลงในตะกร้าแบบชิ้นเดียว ไม่ซ้อนทับกัน
• ไก่ทอด: อบประมาณ 3-5 นาที พลิกกลับด้านและอบต่ออีก 3-5 นาที
• ไก่ย่าง: อบประมาณ 5-8 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดชิ้น) เพื่อให้หนังกรอบสวย
• เคล็ดลับ: ความร้อนสูงที่หมุนเวียนอย่างรวดเร็วจะช่วยไล่ความชื้นบนผิวไก่ ทำให้กรอบเหมือนทอดใหม่
   

 

2. เตาอบ (Oven): วิธีคลาสสิกสำหรับไก่ย่างและไก่ทอด

วิธีนี้ช่วยให้ความร้อนทั่วถึง เหมาะสำหรับอุ่นไก่ปริมาณมาก และควบคุมความชุ่มฉ่ำได้

สำหรับไก่ทอด (เน้นความกรอบ):

• วอร์มเตาอบที่ 200-220 องศาเซลเซียส (400-425°F)
• วางไก่บนตะแกรงที่วางบนถาดอบ (ช่วยให้ลมร้อนหมุนเวียนได้ดี)
• อบประมาณ 8-12 นาที พลิกกลับด้านหนึ่งครั้ง

สำหรับไก่ย่าง (เน้นความฉ่ำ):

• วอร์มเตาอบที่ 175 องศาเซลเซียส (350°F)
• ใส่ไก่ในถาดที่ใช้กับเตาอบได้ เติมน้ำซุปไก่หรือน้ำเล็กน้อย ลงในถาด
• คลุมถาดด้วยฟอยล์ ให้แน่น (เพื่อกักเก็บไอน้ำและความชุ่มชื้น)
• อบประมาณ 15-20 นาที (ถ้าต้องการหนังกรอบ ให้แกะฟอยล์ออกและอบต่ออีก 5 นาทีสุดท้าย)

 

3. กระทะ (Stovetop Skillet): รวดเร็ว และคืนความกรอบให้ไก่ทอด
เหมาะสำหรับอุ่นไก่ทอดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรืออุ่นเร็ว ๆ โดยใช้กระทะเทฟลอน

วิธีทำ:

• ตั้งกระทะด้วยไฟกลางถึงกลางค่อนข้างแรง
• สำหรับไก่ทอด: ใส่น้ำมันพืช/เนยเล็กน้อย หรืออุ่นแบบแห้งหากไก่มีน้ำมันมากพอ
• นำไก่ลงไปจี่/ทอด ประมาณ 2-3 นาทีต่อด้าน จนกระทั่งร้อนทั่วและผิวกลับมาคม กรอบ
• เคล็ดลับ: อย่าใส่ไก่แน่นกระทะเกินไป จะทำให้ไก่ไม่กรอบ

 

4. นึ่ง (Steaming): สุดยอดสำหรับไก่ย่างที่ไม่ต้องการความกรอบ
หากเป้าหมายของคุณคือการทำให้เนื้อไก่กลับมานุ่ม ชุ่มฉ่ำ โดยไม่แคร์เรื่องหนังกรอบ วิธีนึ่งคือคำตอบ

วิธีทำ:

• ต้มน้ำในหม้อ/ลังถึงจนเดือด
• วางไก่บนตะแกรงหรือจานสำหรับนึ่ง
• นึ่งด้วยไฟกลางประมาณ 5-10 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดชิ้น)
• เคล็ดลับ: ไอน้ำจะซึมเข้าเนื้อไก่และคืนความชุ่มชื้นได้ดีที่สุด

 

5. ไมโครเวฟ + ผ้าขนหนูกระดาษเปียก (Micro-Steam): อุ่นด่วน ไม่ให้เหนียว
การใช้ไมโครเวฟเพียงอย่างเดียวมักทำให้ไก่เหนียว แต่สามารถแก้ได้ด้วยความชื้น

วิธีทำ:

• วางไก่บนจาน
• นำผ้าขนหนูกระดาษ (Kitchen Paper Towel) 2-3 แผ่น ชุบน้ำให้หมาด ๆ (บิดน้ำออกให้ไม่หยด)
• คลุมไก่ด้วยผ้าขนหนูกระดาษเปียกหมาดนั้น
• อุ่นด้วยไฟปานกลาง (ไม่ใช่ไฟแรงสูงสุด) เป็นช่วงสั้น ๆ เช่น 30 วินาที แล้วตรวจสอบความร้อน ทำซ้ำจนร้อนทั่วถึง

ข้อควรจำ: ไม่ว่าจะใช้วิธีใด ควรนำไก่ออกจากตู้เย็นมาวางพักไว้ให้คลายความเย็น (อุณหภูมิห้อง) ก่อนอุ่นประมาณ 10-15 นาที จะช่วยให้ไก่ร้อนทั่วถึงและไม่แห้งจนเกินไปค่ะ

 

หมายเหตุ : อุ่นไก่ ไมโครเวฟ + ผ้าขนหนูกระดาษเปียก ปลอดภัยจริงหรอ การอุ่นไก่ด้วยวิธี ไมโครเวฟ + ผ้าขนหนูกระดาษเปียก นั้น ปลอดภัย และเป็นวิธีที่แนะนำโดยผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารหลายราย เพื่อช่วยรักษาความชุ่มชื้นของเนื้อสัตว์

ความปลอดภัยของการใช้ผ้าขนหนูกระดาษเปียกในไมโครเวฟ

1. ความปลอดภัยของวัสดุ (Material Safety)

ปลอดภัยถ้า... ผ้าขนหนูกระดาษ (Paper Towel) ส่วนใหญ่ถูกออกแบบมาให้ใช้กับไมโครเวฟได้อย่างปลอดภัย โดยเฉพาะแบบ สีขาวธรรมดา

สิ่งที่ควรหลีกเลี่ยง:

ผ้าขนหนูกระดาษที่มีลวดลายหรือสีสัน เพราะสีย้อมอาจมีสารเคมีที่อาจติดไฟได้ หรือละลายปนเปื้อนอาหาร

กระดาษที่ทำจากวัสดุรีไซเคิล เพราะอาจมีโลหะเล็ก ๆ ปนอยู่ ซึ่งสามารถทำให้เกิดประกายไฟ (Arcing) ในไมโครเวฟได้

ทิชชู่ม้วนปกติ (Toilet Paper) หรือกระดาษหนังสือพิมพ์ ไม่ควรใช้!

2. หลักการทำงาน: ป้องกันไฟไหม้และความชื้น

ทำไมต้องเปียก? คลื่นไมโครเวฟจะทำปฏิกิริยากับโมเลกุลของน้ำ เมื่อผ้าขนหนูเปียกน้ำ โมเลกุลของน้ำจะดูดซับพลังงานความร้อน ซึ่งทำให้เกิดไอน้ำ (Steam) ไอน้ำนี้จะช่วยนึ่งไก่เบา ๆ ทำให้เนื้อไก่ชุ่มชื้นและไม่แห้งเหนียว

ป้องกันไฟไหม้: ตราบใดที่ผ้าขนหนูยังคงเปียกอยู่ อุณหภูมิสูงสุดที่ผ้าขนหนูจะทำได้คือ 100 องศาเซลเซียส (จุดเดือดของน้ำ) ซึ่งต่ำกว่าจุดติดไฟของกระดาษมาก (กระดาษจะติดไฟเมื่อแห้งสนิทและอุณหภูมิสูงขึ้นมาก)