สูตร "ลูกชิ้นกุ้งโฮมเมด" เด้งสะใจ อร่อยฟิน ทำกินง่ายๆ ทำขายเลิศ

ใครเป็นสายกุ้งบ้าง ยกมือขึ้น! วันนี้ไทยทำกินจะพาทุกคนเข้าครัวมาทำ "ลูกชิ้นกุ้ง" สูตรโฮมเมดกัน เมนูที่ใครได้กินก็ต้องติดใจ เพราะความเด้งดึ๋งของเนื้อกุ้งแท้ ๆ แบบเน้นกุ้ง ไม่เน้นแป้ง กัดแล้วรู้เลยว่า "ของจริง" หนึบ เด้ง สู้ฟัน กินเพลินจนหยุดไม่ได้ ถ้าจะทำขายรับรองว่าเวิร์ค

 

 

"ลูกชิ้นกุ้ง" เป็นเมนูที่หลายคนหลงรัก แต่รู้มั้ยว่าทุกคนสามารถทำกินเองแบบจุใจง่ายๆได้ที่บ้าน

วันนี้จะพาทุกคนไปทำ "ลูกชิ้นกุ้ง" กินเองแบบฟินๆ หรือจะทำขายก็อร่อยถูกใจคนกิน สูตรวันนี้ ใช้ กุ้ง 1 กิโลกรัม ไปทำกันเลยครับ

ส่วนผสม ลูกชิ้นกุ้ง

• กุ้งสด 1 กิโลกรัม (ใช้กุ้งแชบ๊วยหรือกุ้งกุลาดำ จะได้เนื้อที่แน่นและเด้ง)
• มันหมูแข็ง 100 กรัม (ช่วยให้ลูกชิ้นนุ่มและชุ่มฉ่ำ)
• แป้งมันสำปะหลัง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็นจัด 120 มิลลิลิตร
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

 

ขั้นตอนการทำ

1. แกะเปลือกกุ้งและดึงเส้นดำที่หลังกุ้งออกให้หมด ล้างกุ้งให้สะอาดแล้วซับให้แห้งสนิท จากนั้นนำไปแช่ช่องฟรีซประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้กุ้งเย็นจัดแต่ยังไม่แข็งตัว

2. นำมันหมูใส่ลงในโถปั่น ปั่นจนละเอียด จากนั้นใส่เนื้อกุ้งที่แช่ฟรีซลงไป (ในขั้นตอนนี้ให้เหลือกุ้งไว้อีกส่วนเพื่อเติม) 

3. ใส่เกลือลงไป ปั่นต่อจนเนื้อกุ้งเด้งฟู จนเนื้อกุ้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่นและเหนียว

4. เติมเนื้อกุ้งส่วนที่เหลือลงไป แล้วกดปั่นแค่เนื้อกุ้งพอหยาบ เพื่อให้ได้ลูกชิ้นที่มีสัมผัสของเนื้อกุ้ง

5. ตักเนื้อกุ้งที่ปั่นจนได้ที่ใส่ชามผสม แล้วเติมแป้งมันสำปะหลัง น้ำตาลทราย พริกไทยป่น และน้ำมันงา นวดส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือให้เข้ากันดี จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัดลงไปทีละน้อย พร้อมกับนวดจนส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน จนรู้สึกว่าเนื้อลูกชิ้นของเราเนียนเหนียวได้ที่

6. นำเนื้อลูกชิ้นที่นวดจนได้ที่ไปแช่ฟรีซ อีกประมาณ 1 ชม. เพื่อให้เนื้อกุ้งเซ็ตตัว

 

 

7. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือดปานกลาง เตรียมน้ำเย็นจัดอีกชามไว้สำหรับพักลูกชิ้น

- ใช้ช้อนหรือมือปั้นลูกชิ้นกุ้งเป็นก้อนกลมๆ ตามขนาดที่ต้องการ
- ใส่ลูกชิ้นลงไปในหม้อน้ำที่เดือด พอลูกชิ้นลอยขึ้นมา แสดงว่าสุกแล้ว ให้ตักขึ้นมาแช่ในน้ำเย็นจัดทันที ลูกชิ้นจะได้มีความเด้ง
- พอพักในน้ำเย็นแล้วให้ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำจนแห้งสนิท ก็พร้อมกินได้ หรือนำไปประกอบอาหารต่อได้เลย

เคล็ดลับ: หากจะนำไปทอด แนะนำให้ปั้นสดแล้วทอดเลยโดยไม่ต้องต้ม จะได้สีลูกชิ้นกุ้งที่เข้มสวยน่ากิน แบบที่แอดทำ (สีอ่อน ต้มก่อนทอด - สีเข้ม ปั้นสดแล้วทอดเลย)