สาววัย 30 กินขนมปังโฮลวีต แต่ไตเสื่อม รู้วิธีกินแล้ว หมอกุมขมับ

ปัจจุบันหลายคนหันมาใส่ใจสุขภาพมากขึ้น โดยเฉพาะการเลือกรับประทาน "ขนมปังโฮลวีต" ที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและมีไฟเบอร์สูง เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักหรือดูแลสุขภาพ แต่แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านโรคไตเตือนว่า แม้จะเป็นอาหารที่มีประโยชน์ หากรับประทานผิดวิธี ก็อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพไตได้เช่นกัน

 

นพ.หง หย่งเซียง แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านโรคไตจากไต้หวัน เปิดเผยผ่านเฟซบุ๊กส่วนตัวถึงกรณีของหญิงสาววัยกว่า 30 ปี ซึ่งไม่มีโรคประจำตัวและมีรูปร่างค่อนข้างผอม แต่ผลตรวจสุขภาพกลับพบว่า ค่าการกรองของไต (eGFR) เหลือเพียง 65 และมีแนวโน้มลดลงอย่างต่อเนื่อง ทำให้แพทย์ต้องสอบถามพฤติกรรมการใช้ชีวิตและการรับประทานอาหารอย่างละเอียด

 

เมื่อแพทย์สอบถามว่ารับประทานสมุนไพร อาหารรสจัด หรือของทอดเป็นประจำหรือไม่ หญิงสาวยืนยันว่าเธอเป็นคนรักสุขภาพมาก โดยทุกเช้าจะรับประทานเพียงขนมปังโฮลวีต 1 แผ่น และไม่เคยทาเนยหรือแยม เพราะต้องการหลีกเลี่ยงไขมันและน้ำตาล

 

อย่างไรก็ตาม เมื่อแพทย์สอบถามถึงวิธีการรับประทาน หญิงสาวกลับตอบว่า เธอนำขนมปังไปปิ้งจนมีสีดำเกรียมทุกวัน เพราะเชื่อว่าจะอร่อยและดีต่อสุขภาพ ทำให้แพทย์รีบอธิบายทันทีว่า พฤติกรรมดังกล่าวอาจเป็นสาเหตุที่ส่งผลเสียต่อไต เนื่องจากอาหารที่ผ่านความร้อนสูงจนไหม้เกรียมสามารถก่อให้เกิดสารเคมีบางชนิดที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย

ปิ้งขนมปังไหม้เกรียม เสี่ยงได้รับสารอะคริลาไมด์
นพ.หงอธิบายว่า เมื่อขนมปังถูกปิ้งด้วยความร้อนสูงจนไหม้เกรียม จะเกิดสารเคมี เช่น อะคริลาไมด์ (Acrylamide) ซึ่งเกิดขึ้นได้ในอาหารประเภทแป้งที่ผ่านการทอด อบ หรือปิ้งที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน ขณะเดียวกันยังอาจพบสารกลุ่ม โมโนคลอโรโพรเพนไดออล (MCPD) ในอาหารแปรรูปบางประเภทที่ผ่านความร้อนสูง

แพทย์ระบุว่า การได้รับสารเหล่านี้ในปริมาณมากหรือเป็นเวลานาน อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดความเสียหายของเซลล์ และส่งผลกระทบต่อการทำงานของอวัยวะต่าง ๆ รวมถึงไตได้ แม้ว่าความเสี่ยงจะขึ้นอยู่กับปริมาณที่ได้รับและปัจจัยด้านสุขภาพของแต่ละบุคคล

3 พฤติกรรมกินขนมปังที่ควรหลีกเลี่ยง

นอกจากการปิ้งจนไหม้เกรียมแล้ว นพ.หงยังแนะนำให้หลีกเลี่ยงพฤติกรรมต่อไปนี้

• ปิ้งขนมปังจนเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือดำ เพราะอาจเพิ่มการเกิดสารอะคริลาไมด์จากความร้อนสูง
• รับประทานขนมปังไส้หวานหรือไส้เค็มเป็นประจำ เช่น ขนมปังเนยสด ขนมปังหมูหยอง หรือขนมปังสังขยา ซึ่งมักมีโซเดียม น้ำตาล และไขมันในปริมาณสูง
• กินขนมปังเพียงอย่างเดียว โดยไม่มีแหล่งโปรตีนหรือผักผลไม้ร่วมด้วย อาจทำให้ได้รับสารอาหารไม่สมดุล และส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดผันผวน

 

วิธีกินขนมปังให้ดีต่อสุขภาพ

แพทย์แนะนำว่า ผู้ที่ชื่นชอบขนมปังโฮลวีตยังสามารถรับประทานได้ เพียงปรับพฤติกรรมเล็กน้อย ได้แก่ ปิ้งแค่พออุ่น ไม่ให้ไหม้ เลือกขนมปังที่ไม่หวานหรือเค็มจัด และรับประทานร่วมกับอาหารที่มีโปรตีน เช่น ไข่ต้ม นมถั่วเหลืองไม่เติมน้ำตาล หรือโยเกิร์ตรสธรรมชาติ รวมถึงเพิ่มผักและผลไม้ เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารครบถ้วน

นอกจากนี้ ผู้ที่มีโรคไตเรื้อรัง หรือมีค่าการกรองของไต (eGFR) ต่ำ โดยเฉพาะต่ำกว่า 45 ควรปรึกษาแพทย์หรือนักกำหนดอาหารก่อนรับประทานผลิตภัณฑ์จากธัญพืชไม่ขัดสีในปริมาณมาก เนื่องจากอาจต้องควบคุมการได้รับฟอสฟอรัสและสารอาหารบางชนิดให้เหมาะสมกับระยะของโรค

แพทย์ย้ำว่า การดูแลสุขภาพไตไม่ใช่เพียงการเลือกอาหารที่ดีเท่านั้น แต่รวมถึงวิธีการปรุงอาหารด้วย การหลีกเลี่ยงอาหารไหม้เกรียมและรับประทานอาหารให้หลากหลาย จะช่วยลดความเสี่ยงต่อสุขภาพและส่งเสริมการทำงานของไตในระยะยาวได้

ข้อมูลจาก ETtoday