ชายวัย 88 ปี กินไข่วันละ 25 ฟอง แต่ผลตรวจสุขภาพออกมา ขนาดหมอยังอึ้ง

กลายเป็นประเด็นที่ถูกพูดถึงอีกครั้งบนโลกออนไลน์ สำหรับกรณีศึกษาของชายวัย 88 ปี ที่รับประทานไข่เฉลี่ยวันละ 25 ฟอง แต่กลับมีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดอยู่ในเกณฑ์ปกติ จนหลายคนตั้งคำถามว่า การกินไข่จำนวนมากอาจไม่ได้เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างที่เคยเชื่อกัน
 

 

อย่างไรก็ตาม กรณีดังกล่าวเป็นรายงานผู้ป่วยที่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสารทางการแพทย์ The New England Journal of Medicine ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2534 (ค.ศ. 1991) ซึ่งเป็นเพียงกรณีศึกษาของบุคคลเพียงรายเดียว ไม่ใช่งานวิจัยที่สามารถนำไปสรุปใช้กับประชากรทั่วไปได้

 

รายงานระบุว่า ชายวัย 88 ปีรายนี้รับประทานไข่เฉลี่ยวันละ 25 ฟอง คิดเป็นโปรตีนมากกว่า 150 กรัมต่อวัน และได้รับคอเลสเตอรอลจากไข่แดงในปริมาณสูงกว่าคนทั่วไปหลายเท่า แต่ผลตรวจเลือดยังคงอยู่ในเกณฑ์ปกติ ทำให้นักวิจัยสนใจศึกษาว่า ร่างกายของเขาสามารถปรับตัวต่อคอเลสเตอรอลจากอาหารได้อย่างไร

 

นักโภชนาการอธิบายว่า ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดไม่ได้ขึ้นอยู่กับคอเลสเตอรอลจากอาหารเพียงอย่างเดียว แต่ยังเกี่ยวข้องกับหลายปัจจัย ทั้งการดูดซึมคอเลสเตอรอลในลำไส้ การสร้างคอเลสเตอรอลของตับ การขับออกทางน้ำดี พันธุกรรม รวมถึงพฤติกรรมการรับประทานอาหารโดยรวม โดยเฉพาะปริมาณไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์

 

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า คนบางกลุ่มอาจเป็นผู้ที่ร่างกายตอบสนองต่อคอเลสเตอรอลจากอาหารค่อนข้างน้อย ทำให้แม้จะรับประทานอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูง ระดับไขมันในเลือดก็เปลี่ยนแปลงไม่มาก แต่กลไกนี้ไม่ได้เกิดขึ้นกับทุกคน
 

ในทางกลับกัน ผู้ที่มีโรคประจำตัว เช่น ไขมันในเลือดสูง เบาหวาน โรคหัวใจ โรคไต หรือมีพันธุกรรมเกี่ยวกับไขมันในเลือด อาจตอบสนองต่อคอเลสเตอรอลจากอาหารได้มากกว่า จึงไม่ควรนำกรณีศึกษาดังกล่าวมาเป็นต้นแบบในการรับประทานไข่จำนวนมาก

 

ผู้เชี่ยวชาญยังเน้นย้ำว่า กรณีของชายวัย 88 ปี เป็นการสังเกตทางการแพทย์เกี่ยวกับการปรับตัวของร่างกาย ไม่ใช่แนวทางลดน้ำหนักหรือคำแนะนำให้รับประทานไข่วันละหลายสิบฟอง

 

แม้ไข่จะเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง มีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน และอุดมไปด้วยสารอาหารสำคัญ เช่น โคลีน วิตามินบี 12 วิตามินดี ลูทีน และซีแซนทีน แต่ก็ไม่ได้มีสารอาหารครบทุกชนิดที่ร่างกายต้องการ

 

หากรับประทานไข่เป็นแหล่งโปรตีนเพียงอย่างเดียวต่อเนื่องเป็นเวลานาน อาจทำให้ร่างกายได้รับสารอาหารไม่สมดุล เสี่ยงขาดใยอาหาร โอเมก้า-3 แคลเซียม และสารอาหารจากแหล่งโปรตีนอื่น รวมถึงอาจทำให้ระบบขับถ่ายผิดปกติจากการได้รับไฟเบอร์ไม่เพียงพอ

 

นอกจากนี้ ในบางคนอาจมีระดับคอเลสเตอรอลเพิ่มสูงขึ้น โดยเฉพาะผู้ที่มีปัจจัยเสี่ยงเดิม ขณะเดียวกันการรับประทานอาหารซ้ำ ๆ ยังอาจทำให้ควบคุมน้ำหนักได้ยากในระยะยาว และหากได้รับพลังงานไม่เพียงพอ ร่างกายอาจสูญเสียมวลกล้ามเนื้อได้

 

ด้าน Harvard T.H. Chan School of Public Health ระบุว่า แม้โปรตีนจะเป็นสารอาหารจำเป็น แต่แหล่งโปรตีนแต่ละชนิดให้สารอาหารที่แตกต่างกัน เช่น ปลาให้กรดไขมันโอเมก้า-3 ถั่วให้ใยอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระ เต้าหู้เป็นโปรตีนจากพืช ส่วนไข่ให้โคลีนและวิตามินหลายชนิด ดังนั้น การรับประทานโปรตีนให้หลากหลายจึงเป็นทางเลือกที่ดีกว่าการเลือกอาหารเพียงชนิดเดียว

 

ส่วนคำแนะนำสำหรับคนสุขภาพดี American Heart Association ระบุว่า การรับประทานไข่วันละ 1 ฟอง หรือไข่ขาวประมาณ 2 ฟองต่อวัน สามารถเป็นส่วนหนึ่งของรูปแบบการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพได้ แต่ไม่ควรตีความว่าสามารถรับประทานไข่ในปริมาณมากได้โดยไม่มีข้อจำกัด เพราะยังต้องพิจารณาสุขภาพโดยรวม ผลตรวจเลือด วิธีปรุงอาหาร และอาหารชนิดอื่นที่รับประทานร่วมกัน

 

สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนัก ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ไข่เป็นเพียงหนึ่งในแหล่งโปรตีน โดยรับประทานร่วมกับผัก ธัญพืชไม่ขัดสี ปลา ไก่ไม่ติดมัน เต้าหู้ ถั่ว นม หรือโยเกิร์ต เพื่อให้ได้รับสารอาหารครบถ้วน พร้อมเลือกวิธีปรุงที่ลดการใช้น้ำมัน เช่น ไข่ต้ม ไข่ตุ๋น หรือไข่คนใช้น้ำมันน้อย แทนการรับประทานร่วมกับเบคอน ไส้กรอก หรืออาหารทอดที่มีไขมันอิ่มตัวสูง

 

นอกจากนี้ ยังควรระมัดระวังการรับประทานไข่ดิบหรือไข่ไม่สุก เนื่องจากอาจเสี่ยงต่อการปนเปื้อนเชื้อ Salmonella โดยเฉพาะในเด็ก ผู้สูงอายุ หญิงตั้งครรภ์ และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ

 

ทั้งนี้ ผู้เชี่ยวชาญสรุปตรงกันว่า กรณีชายวัย 88 ปีที่รับประทานไข่วันละ 25 ฟอง ถือเป็น "ข้อยกเว้น" ที่น่าสนใจทางการแพทย์ ไม่ใช่ต้นแบบการรับประทานอาหารของคนทั่วไป และไม่ควรนำมาใช้เป็นเหตุผลในการรับประทานไข่จำนวนมากหรือใช้ไข่เป็นแหล่งโปรตีนเพียงชนิดเดียวในระยะยาว โดยการรับประทานอาหารที่หลากหลายและสมดุลยังคงเป็นแนวทางที่ดีที่สุดสำหรับสุขภาพในระยะยาว

 

ข้อมูลจาก nejm