หนุ่มวัย 31 กินผักดองทุกมื้อหวังผอม สุดท้ายมาหาหมอในสภาพเกินคาด

กลายเป็นอีกหนึ่งอุทาหรณ์ด้านสุขภาพที่ชวนตกใจไม่น้อย เมื่อชายวัย 31 ปีรายหนึ่งต้องถูกหามส่งโรงพยาบาลอย่างเร่งด่วน หลังมีอาการผิดปกติรุนแรงทั้ง หายใจติดขัด ริมฝีปากและเล็บเปลี่ยนเป็นสีม่วงคล้ำ จนแพทย์ต้องเร่งช่วยเหลือทันที ก่อนพบว่า ต้นเหตุของอาการทั้งหมดนั้น มาจากอาหารใกล้ตัวที่หลายคนมองว่า “ไม่น่าอันตราย”

 

เหตุการณ์ดังกล่าวเกิดขึ้นที่เมืองหางโจว ประเทศจีน โดยรายงานระบุว่า ชายคนดังกล่าวตั้งใจควบคุมน้ำหนักหลังจากรับประทานอาหารหนักต่อเนื่องในช่วงเทศกาล จึงหันมาเลือกกิน “ผักดอง” เป็นหลักแทบทุกมื้อ เพราะเชื่อว่าจะช่วยเรื่องระบบย่อยอาหารและทำให้น้ำหนักลดลงได้เร็วขึ้น

แต่สิ่งที่ไม่คาดคิดก็เกิดขึ้น เมื่อเพียงไม่กี่ชั่วโมงหลังรับประทานเข้าไป เขาเริ่มมีอาการผิดปกติอย่างรวดเร็ว ทั้งเวียนศีรษะ อ่อนแรง หายใจไม่สะดวก ก่อนอาการจะทรุดหนักจนต้องรีบนำตัวส่งโรงพยาบาลทันที

• ร่างกายเปลี่ยนเป็นสีม่วง หมอพบภาวะขาดออกซิเจนในระดับเซลล์

เมื่อถึงมือแพทย์ ทีมรักษาพบว่า ผู้ป่วยมีลักษณะ ตัวเขียวคล้ำผิดปกติ ริมฝีปากและปลายเล็บออกสีม่วง ซึ่งเป็นสัญญาณอันตรายของภาวะออกซิเจนในเลือดผิดปกติ

ผลตรวจชี้ว่า เขามีภาวะ เมทฮีโมโกลบินในเลือดสูงผิดปกติ หรือที่เรียกว่า methemoglobinemia ซึ่งเป็นภาวะที่เลือดสูญเสียความสามารถในการลำเลียงออกซิเจนไปยังอวัยวะต่าง ๆ ของร่างกายได้ตามปกติ ทำให้เกิดอาการคล้ายร่างกายกำลัง “ขาดอากาศ” แม้จะยังหายใจอยู่ก็ตาม โดยอาการที่พบได้ ได้แก่ ตัวเขียวหรือม่วง หายใจลำบาก เวียนหัว คลื่นไส้ อ่อนแรง ไปจนถึงหมดสติในรายรุนแรง

แพทย์ระบุว่า หากภาวะดังกล่าวไม่ได้รับการวินิจฉัยและรักษาอย่างทันท่วงที ก็อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้

จุดพีคอยู่ตรงนี้... ไม่ได้กินแค่ผักดอง แต่ยัง “ดื่มน้ำดอง” ด้วย

รายงานยังเผยอีกว่า ชายคนนี้ไม่ได้เพียงแค่กินผักดองเป็นกับข้าวเท่านั้น แต่ยัง ดื่มน้ำจากผักดองเข้าไปด้วย เพราะเชื่อว่าจะช่วยเรื่องสุขภาพและการลดน้ำหนักได้ดียิ่งขึ้น

อย่างไรก็ตาม สิ่งที่เขาไม่รู้คือ ในอาหารหมักดองบางชนิด โดยเฉพาะหากผ่านกระบวนการหมักหรือเก็บรักษาไม่เหมาะสม อาจเกิดการสะสมของ “ไนไตรต์” (Nitrite) ได้ ซึ่งสารชนิดนี้เองคือหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่สามารถกระตุ้นให้เกิดภาวะเมทฮีโมโกลบินในเลือดสูง จนทำให้ร่างกายลำเลียงออกซิเจนได้ลดลงอย่างอันตราย

พูดง่าย ๆ คือ อาหารที่ดูเหมือน “เฮลตี้” หากกินผิดวิธีหรือกินมากเกินไป ก็อาจย้อนกลับมาทำร้ายร่างกายได้อย่างคาดไม่ถึง

หมอเตือน 3 กลุ่มอาหารเสี่ยง สะสม “ไนไตรต์” ได้

แพทย์ยังเตือนด้วยว่า กรณีนี้ไม่ใช่เรื่องไกลตัว โดยเฉพาะในวัฒนธรรมการกินของชาวเอเชีย ที่นิยมอาหารหมักดองหรืออาหารเก็บค้างไว้หลายชนิด ซึ่งอาหารที่ควรระวังเป็นพิเศษ ได้แก่

ผักดองหรืออาหารหมักดอง โดยเฉพาะแบบดองไม่นาน หรือเก็บไว้นานจนเริ่มเสีย
ผักปรุงสุกที่ทิ้งค้างคืน แม้จะแช่ตู้เย็น ก็ยังอาจเกิดการเปลี่ยนแปลงของสารบางชนิดได้
เนื้อแปรรูป เช่น ไส้กรอก แหนม กุนเชียง หรืออาหารที่ผ่านกระบวนการถนอมอาหาร

สาเหตุเพราะในกระบวนการหมักหรือการเก็บรักษา อาจทำให้ ไนเตรต (Nitrate) ในอาหาร เปลี่ยนสภาพกลายเป็น ไนไตรต์ (Nitrite) และหากได้รับมากเกินไป ก็อาจกระทบต่อระบบเลือดและการขนส่งออกซิเจนของร่างกายได้

 

• ไม่ใช่แค่เวียนหัว แต่อาจรุนแรงถึงขั้นหมดสติ

แพทย์อธิบายว่า หากร่างกายได้รับไนไตรต์ในปริมาณมาก อาการที่อาจเกิดขึ้นได้มีตั้งแต่
อ่อนเพลีย คลื่นไส้ ปวดศีรษะ เวียนหัว ตัวเขียว หายใจติดขัด
ไปจนถึง ช็อก หมดสติ และอาจอันตรายถึงชีวิต ในรายที่รุนแรง

แม้ในชีวิตประจำวัน หลายคนจะคุ้นชินกับการกินผักดองเป็นเรื่องปกติ แต่กรณีนี้สะท้อนให้เห็นชัดว่า การกินซ้ำ ๆ ติดต่อกันหลายมื้อ โดยเฉพาะในปริมาณมากหรือกินแทนอาหารหลัก อาจไม่ใช่เรื่องเล็กอย่างที่คิด

วิธีกินผักดองให้ปลอดภัยกว่าเดิม

เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยง แพทย์แนะนำว่า หากจะกินผักดอง ควรเลือกบริโภคอย่างระมัดระวัง และไม่ควรใช้เป็นอาหารหลักในชีวิตประจำวัน โดยแนวทางที่ควรทำ ได้แก่

หลีกเลี่ยงผักดองที่ดองใหม่เกินไป
ไม่กินบ่อยหรือกินติดต่อกันหลายมื้อ
ล้างน้ำก่อนรับประทาน เพื่อลดความเค็มและสารตกค้างบางส่วน
กินคู่กับผักสดหรืออาหารหลากหลายชนิด
ไม่ดื่มน้ำดอง โดยคิดว่าเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
ไม่ใช้ผักดองแทนผักสดในระยะยาว

เพราะแม้อาหารหมักดองจะมีเสน่ห์ในเรื่องรสชาติและช่วยให้กินข้าวอร่อยขึ้น แต่ก็ไม่ควรบริโภคแบบสุดโต่งจนเกินไป

 

กรณีของชายวัย 31 ปีรายนี้ ถือเป็นอุทาหรณ์ชัด ๆ สำหรับคนที่กำลังลดน้ำหนัก หรือพยายามหาทางลัดด้านสุขภาพ ด้วยการเลือกกินอาหารบางชนิดซ้ำ ๆ เพราะเชื่อว่า “ดีต่อร่างกาย”

ในความเป็นจริงแล้ว ไม่มีอาหารชนิดใดที่ควรกินแบบสุดทางเพียงอย่างเดียว การดูแลสุขภาพที่ปลอดภัยที่สุดยังคงเป็นการ กินให้สมดุล หลากหลาย และไม่หักโหม เพราะแม้แต่อาหารใกล้ตัวอย่าง “ผักดอง” หากกินผิดวิธี ก็อาจพาร่างกายไปถึงจุดอันตรายได้เหมือนกัน