คุณตาวัย 80 พยายามกินอาหารรสจืดมาตลอดหลายสิบปี ผลออกมาใครจะคิด

ความเชื่อเรื่องการรับประทานอาหารรสจืดหรือ “กินคลีน” ของผู้สูงอายุ อาจไม่ปลอดภัยอย่างที่หลายคนเข้าใจ เมื่อ นพ.หง หย่งเซียง แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านโรคไตจากไต้หวัน ออกมาเปิดเผยกรณีผู้ป่วยชายวัย 80 ปี ที่ป่วยเป็นทั้งโรคไตวายระยะรุนแรงและมะเร็งลำไส้ใหญ่ ทั้งที่ใช้ชีวิตเรียบง่ายและรับประทานอาหารเช้าแบบเบา ๆ มาตลอดหลายสิบปี

 

นพ.หง ระบุว่า ผู้ป่วยอาศัยอยู่ในชนบท และถูกบุตรชายพามาตรวจสุขภาพ หลังเริ่มมีอาการเหนื่อยง่ายและขาบวม ผลตรวจพบว่าการทำงานของไตเหลือเพียงราว 35% เข้าข่ายไตวายระยะรุนแรง ร่วมกับภาวะความดันโลหิตสูง หัวใจทำงานผิดปกติ และยังตรวจพบมะเร็งลำไส้ใหญ่ สร้างความตกใจให้กับครอบครัว เนื่องจากเชื่อมาตลอดว่าผู้ป่วยดูแลสุขภาพและกินอาหารรสจืดเป็นประจำ

 

เมื่อแพทย์ซักประวัติอย่างละเอียด จึงพบสาเหตุสำคัญอยู่ที่เมนูอาหารเช้าที่รับประทานซ้ำ ๆ มานานหลายสิบปี ได้แก่ ข้าวต้มขาว รับประทานคู่กับเต้าหู้ยี้ ผักดอง และหมูหยอง ซึ่งแม้จะดูเป็นอาหารรสอ่อน แต่แท้จริงแล้วเป็นอาหารแปรรูปที่มีโซเดียม น้ำตาล และไขมันสูง ส่งผลให้ตับและไตต้องทำงานหนักอย่างต่อเนื่อง จนเกิดการเสื่อมสะสมในระยะยาว อย่างไรก็ตาม หลังจากปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการกิน ค่าไตและอาการบวมของผู้ป่วยเริ่มดีขึ้นภายในระยะเวลาประมาณ 6 เดือน

 

นพ.หง ยังได้ออกมาเตือนถึงอาหารเช้ายอดนิยมของผู้สูงอายุที่มักถูกเข้าใจผิดว่าดีต่อสุขภาพ แต่ในความเป็นจริงอาจเป็น “เพชฌฆาตเงียบ” ต่อร่างกาย โดยเฉพาะตับและไต เริ่มจาก แป้งขัดขาว เช่น ข้าวต้มและเส้นก๋วยเตี๋ยว ซึ่งมีค่าดัชนีน้ำตาลสูง ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งเร็ว เสี่ยงต่อเบาหวานและภาวะแทรกซ้อนทางไต

 

ถัดมาคือ น้ำซุปกระดูกหรือน้ำแกง ที่หลายคนเชื่อว่าให้แคลเซียม แต่แพทย์ระบุว่าสิ่งที่ร่างกายได้รับส่วนใหญ่คือไขมัน กรดยูริก และอาจรวมถึงโลหะหนัก ซึ่งเพิ่มภาระการทำงานของไต นอกจากนี้ หมูหยองและเนื้อสัตว์แปรรูป ยังมีน้ำมัน น้ำตาล ฟอสเฟต และสารกันบูด ที่เร่งการเสื่อมของหลอดเลือดและไต

 

ส่วน เครื่องปรุงรสและเต้าหู้ยี้ แม้รับประทานเพียงเล็กน้อย แต่มีโซเดียมสูงมาก การบริโภคเป็นประจำอาจนำไปสู่ความดันโลหิตสูงและไตวายเรื้อรัง ขณะที่อาหารที่แพทย์เตือนว่าควรหลีกเลี่ยงมากที่สุดคือ ผักดอง เช่น ไชโป๊ เกี่ยมฉ่าย หรือแตงกวาดอง เนื่องจากมีทั้งเกลือในปริมาณสูง สารกันบูด และสารไนโตรซามีน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งในระบบทางเดินอาหาร โดยเฉพาะในผู้สูงอายุและผู้ป่วยโรคไต

 

แพทย์ย้ำว่า การ “กินจืด” ที่แท้จริง ไม่ใช่เพียงรสชาติไม่เค็ม แต่ต้องเลือกวัตถุดิบสดใหม่ ลดอาหารแปรรูป และคำนึงถึงโภชนาการโดยรวม เพื่อป้องกันการทำลายสุขภาพแบบสะสมที่อาจนำไปสู่โรคร้ายแรงโดยไม่รู้ตัว

ข้อมูล ETtoday