อันตรายถึงชีวิต กินหน่อไม้สดมาก เสี่ยงรับ สารอันตรายสูง

อันตรายถึงชีวิต กินหน่อไม้สดมาก เสี่ยงรับ สารอันตรายสูง กินหน่อไม้สดปริมาณมาก เสี่ยงรับพิษจากสารไซยาไนด์ อันตรายถึงชีวิต หน่อไม้ที่คนไทยนิยมบริโภคตามธรรมชาติ มีสารไซยาไนด์ตามธรรมชาติ (cyanogenicglycosides) ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ หากไม่ได้ปรุงอย่างเหมาะสมก่อนบริโภค โดยสารกลุ่ม cyanogenic glycosides เมื่อได้รับประทานเข้าไป และถูกย่อยในร่างกาย จะเปลี่ยนเป็นสารพิษ Hydrogen cyanide (HCN) ซึ่งถ้าได้รับในปริมาณมาก สารดังกล่าวจะไปจับตัวกับสารในเม็ดเลือดแดง (hemoglobin) แทนที่ออกซิเจน ทําให้เกิดอาการขาดออกซิเจน หมดสติ และอาจทําให้เสียชีวิตได้เนื่องจากขาดออกซิเจน

องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) และองค์การอนามัยโลก (WHO) กําหนดค่าการได้รับสัมผัสต่อวันสําหรับสารไซยาไนด์ไว้ไม่เกิน 0.05 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมต่อวัน ข้อมูลที่ได้จากการสํารวจของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ หน่อไม้ที่จําหน่ายในท้องตลาด 3 ชนิด ได้แก่ หน่อไม้สด หน่อไม้ดอง และหน่อไม้ต้ม ตรวจพบสารไซยาไนด์ในหน่อไม้ทั้ง 3 ชนิด พบสูงสุดในหน่อไม้สดที่เก็บจากแหล่งปลูก และต่ำสุดในหน่อไม้ต้ม เมื่อนําข้อมูลที่ได้จากการสํารวจมาประเมินความเสี่ยงของคนไทยเฉพาะผู้ที่บริโภคหน่อไม้ พบว่า ผู้ที่บริโภคหน่อไม้ต้มโดยเฉลี่ยได้รับไซยาไนด์ในระดับปลอดภัย (0.041 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมต่อวัน) และผู้ที่บริโภคหน่อไม้ปริมาณมากจะได้รับสารไซยาไนด์เฉลี่ย 0.092 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมต่อวัน ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพและอาจส่งผลต่อระบบทางเดินหายใจได้

ข้อแนะนํา

เพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภคก่อนบริโภคหน่อไม้ทุกชนิดต้องต้มในน้ําเดือดนานอย่างน้อย 10 นาทีขึ้นไป หรือจนแน่ใจว่าสุกทั่วทั้งหมดและทิ้งน้ำที่ต้มออกก่อนปรุงอาหาร วิธีนี้ช่วยลดปริมาณสารไซยาไนด์ได้ถึง 91 % ซึ่งช่วยให้เกิดความปลอดภัยในการบริโภคหน่อไม้

หน่วยงานที่ตรวจสอบ
กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข
ขอบคุณที่มาจาก : ศูนย์ต่อต้านข่าวปลอม