ราคาถูกแต่คุณประโยชน์สูง! ผักป่าที่คนไทยลืมไม่ลง ดีต่อหัวใจและร่างกาย

ผักเบี้ย เป็นผักป่าที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ ใบสีเขียวสด ก้านอ่อน รสชาติเปรี้ยวอมหวาน มักพบตามทุ่งนา ข้างทาง และสวนผักในภาคเหนือและอีสานของประเทศไทย

บางพื้นที่เรียก ผักส้ม หรือ ผักลิ้นหมา ใช้ประกอบอาหารและเป็นสมุนไพรเพื่อบำรุงร่างกาย

สรรพคุณทางโภชนาการ

ผักเบี้ยมีสารอาหารและคุณประโยชน์มากมาย ได้แก่:

-  โอเมกา-3: ช่วยบำรุงหัวใจและหลอดเลือด

-  วิตามิน A และ C: เสริมระบบภูมิคุ้มกันและบำรุงสายตา

-  แคลเซียมและเหล็ก: ช่วยสร้างกระดูกและเลือด

-  เส้นใยอาหารสูง: ช่วยระบบย่อยอาหาร ลดอาการท้องผูก และขับสารพิษ

นอกจากนี้ยังช่วยลด คอเลสเตอรอลไม่ดี (LDL) และป้องกันการอุดตันของเส้นเลือด

ผักเบี้ยในอาหารไทย

-  แกงผักเบี้ย กับปลาร้าหรือกุ้งแห้ง

-  ผัดผักเบี้ย กับกะปิ

-  ลวกจิ้ม ทานกับน้ำพริก

รสชาติกรอบและเปรี้ยวเล็กน้อย ทำให้เมนูสดชื่นและอร่อย

วิธีเลือกและปรุง

-  เลือกใบ สีเขียวสด อวบอิ่ม ไม่เหี่ยวหรือเหลือง

-  ล้างสะอาดหลายครั้งเพื่อลดทรายและสิ่งสกปรก

-  ปรุง ด้วยความร้อนสั้น ๆ เพื่อคงคุณค่าทางโภชนาการ

-  ใส่ผักเบี้ย ในช่วงท้ายของการทำอาหาร

ผู้ตั้งครรภ์หรือท้องเสียควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทาน

สรุป

ผักเบี้ยเป็นผักป่าที่หาได้ง่าย ราคาประหยัด แต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ช่วยบำรุงหัวใจ ระบบไหลเวียนเลือด และระบบย่อยอาหาร สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายเมนู ทั้งแกง ผัด หรือจิ้มสด ทำให้ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ
 

แหล่งที่มาอ้างอิง

1.รามคำแหงโพสต์ – ผักเบี้ย สมุนไพรบำรุงหัวใจ