เปิดลิสต์ 3 พืชผักกินดิบอันตราย เทียบกับ 4 ชนิดควรกินสด

3 ผักห้ามกินดิบ! เทียบกับ 4 ผัก ที่ควรกินสดเพื่อสุขภาพ

หลายคนเชื่อว่าการกินผักดิบคือการรักษาคุณค่าสารอาหารให้ดีที่สุด แต่แท้จริงแล้ว ไม่ใช่ผักทุกชนิดที่จะกินดิบแล้วปลอดภัย เพราะมีผักบางชนิดที่หากบริโภคแบบไม่ผ่านความร้อน อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ เช่น การอักเสบในร่างกาย การระคายเคืองทางเดินอาหาร หรือแม้แต่ความเสี่ยงนิ่วในไต

3 ชนิดผักที่ไม่ควรกินดิบ

1.ถั่วแดง

มีสารพิษธรรมชาติชื่อ ไฟโตฮีแม็กกลูตินิน (Phytohaemagglutinin) ซึ่งเป็นเลคตินที่ทำลายเยื่อบุทางเดินอาหาร

หากกินดิบอาจทำให้คลื่นไส้ ปวดท้อง อาเจียน และท้องเสีย

FDA ระบุว่าต้องต้มหรืออบที่อุณหภูมิสูงกว่า 100°C อย่างน้อย 10 นาที จึงจะปลอดภัย

2.มะเขือยาว

มีสาร โซลานีน (Solanine) ที่อาจเป็นพิษต่อระบบประสาท ทำให้เวียนหัว คลื่นไส้ หากสะสมมากเกินไป

งานวิจัยจาก มหาวิทยาลัยเจ้อเจียง ชี้ว่าเมื่อปรุงสุก สารนี้จะลดลง จึงควรปอกเปลือกและปรุงให้สุกก่อนกิน

3.ผักโขม (Spinach)

มี ออกซาเลต (Oxalate) สูง ซึ่งไปจับกับแคลเซียม เกิดการตกผลึกเป็นนิ่วในไตได้

USDA พบว่าผักโขมสด 100 กรัม อาจมีออกซาเลตสูงถึง 1,286 มิลลิกรัม

เมื่อต้มและล้างน้ำ จะช่วยลดออกซาเลต ทำให้ร่างกายดูดซึมแร่ธาตุได้ดีขึ้น

4 ผักที่ควรกินสดเพื่อคงคุณค่าทางอาหาร

1.แครอท

สดอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน วิตามินซี และใยอาหาร

กินสดช่วยบำรุงสายตาและผิวพรรณ

2.บรอกโคลี

มีสาร ซัลโฟราเฟน (Sulforaphane) ที่มีฤทธิ์ต้านมะเร็ง แต่จะสลายเมื่อโดนความร้อน

การกินดิบช่วยรักษาวิตามินซีและใยอาหารได้มากกว่า

3.ขึ้นฉ่ายฝรั่ง (Celery)

มีน้ำสูง อุดมไปด้วยโพแทสเซียมและวิตามินเค

กินสดเพิ่มความสดชื่น และนิยมคั้นน้ำดื่มเพื่อดีท็อกซ์

4.พริกหวานแดง

แหล่งวิตามินซีชั้นยอด แต่ความร้อนทำให้สูญเสียได้ง่าย

กินสดจึงช่วยให้ได้ประโยชน์เต็มที่

คำแนะนำสำหรับการกินผักสด

ล้างให้สะอาด: ล้างด้วยน้ำไหลและแช่น้ำเกลือหรือน้ำยาล้างผัก

เลือกวัตถุดิบปลอดภัย: แนะนำผักออร์แกนิกหรือจากแหล่งที่เชื่อถือได้

กินสมดุล: ควรกินทั้งผักสุกและผักสด เพื่อให้ได้สารอาหารครบถ้วน เช่น ไลโคปีนในมะเขือเทศจะดูดซึมได้ดีขึ้นเมื่อผ่านความร้อน

แหล่งที่มา

1.U.S. Food and Drug Administration (FDA)

2.U.S. Department of Agriculture (USDA)