สายลับนักชิม เปิดชีวิตผู้มอบดาวมิชลิน อาชีพที่ต้องปิดบังตัวตน

เปิดชีวิต "ผู้มอบดาวมิชลิน" สายลับวงการอาหาร ที่สาบานปิดบังตัวตน แต่ละวันทำอะไร?!

เบื้องหลังทุกครั้งที่มีการประกาศรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับดาวจาก Michelin Guide คือความตื่นเต้นและความคาดหวังของเชฟทั่วโลก แต่คำถามที่หลายคนสงสัยคือ—ใครกันแน่ที่เป็น “คนมอบดาว” ให้กับร้านอาหารเหล่านี้?

ใครคือ “ผู้ประเมินมิชลิน”?

ผู้ที่มีหน้าที่ตัดสินถูกเรียกว่า Michelin Inspectors หรือ ผู้ประเมินมิชลิน พวกเขาคือทีมงานผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารที่ตระเวนชิมตามร้านต่าง ๆ ทั่วโลก แตกต่างจากนักวิจารณ์อาหารทั่วไปตรงที่ทำงานในฐานะ “บุคคลลึกลับ” โดยจ่ายเงินเองทุกครั้งเพื่อให้ได้รับประสบการณ์เหมือนลูกค้าปกติ และเพื่อไม่ให้ร้านใดรู้ตัวว่ากำลังถูกประเมิน

ทีมงานมืออาชีพ

มิชลินระบุว่า ผู้ประเมินต้องมีประสบการณ์ในสายงานอาหาร โรงแรม หรือการท่องเที่ยวไม่ต่ำกว่า 10 ปี หลายคนเคยเป็นเชฟ ผู้จัดการร้านอาหาร หรือ sommelier (ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์) ทำให้มีความรู้ลึกซึ้งและสามารถตัดสินได้อย่างเป็นกลาง โดยไม่ขึ้นกับความชอบส่วนตัว

 

งานประจำวันสุดเข้มข้น

นาย Gwendal Poullennec ผู้อำนวยการระดับนานาชาติของ Michelin Guide เปิดเผยว่า “ผู้ประเมินของเราเป็นพนักงานเต็มเวลา พวกเขาทานอาหารวันละ 2 มื้อ รวมแล้วกว่า 300–350 มื้อต่อปี” หลังการชิมทุกครั้ง พวกเขาต้องเขียนรายงานละเอียด บันทึกภาพ และติดตามร้านใหม่ ๆ บ่อยครั้งยังต้องกลับไปชิมซ้ำในฤดูกาลต่าง ๆ เพื่อประเมินให้แม่นยำ

ชีวิตนี้แทบไม่มีวันหยุด เพราะต้องเดินทางต่อเนื่องหลายสัปดาห์ต่อเดือน

ภารกิจลับที่ต้องปิดบังตัวตน

สิ่งสำคัญที่สุดของอาชีพนี้คือ การปิดบังตัวตน ผู้ประเมินแต่ละคนต้องสาบานว่าจะไม่เปิดเผยอาชีพ เว้นแต่กับครอบครัวหรือเพื่อนสนิทเท่านั้น บางรายถึงขั้นใช้ชื่อปลอม สวมวิกผม หรือเปลี่ยนสไตล์การแต่งกายเพื่อไม่ให้ถูกจับได้

หนึ่งในผู้ประเมินที่ให้สัมภาษณ์กับ CNN เคยเล่าว่า:

“ผมอาจไม่ได้ใส่วิกทุกวัน แต่ผมรู้ว่ามีเพื่อนร่วมงานหลายคนที่ต้องทำแบบนั้นจริง ๆ เพื่อปกปิดตัวตน”

ความลึกลับที่สร้างความน่าเชื่อถือ

การเก็บความลับนี้เองคือหัวใจสำคัญที่ทำให้ Michelin Guide ได้รับการยอมรับ เพราะผู้ประเมินจะได้สัมผัสร้านอาหารอย่างที่ลูกค้าทั่วไปได้รับ แต่ในอีกด้านหนึ่งก็ทำให้หลายคนตั้งคำถามถึง ความโปร่งใส ของระบบมอบดาว

ไม่ว่าความลึกลับจะมากเพียงใด “ดาวมิชลิน” ยังคงเป็นเครื่องหมายคุณภาพสูงสุดที่เชฟและร้านอาหารทั่วโลกใฝ่ฝันจะได้ครอบครอง

แหล่งที่มาอ้างอิง

1.CNN Travel – Secrets of the Michelin Inspector

2.BBC – Who are the Michelin Inspectors?

3.Michelin Guide Official Website (michelin.com)