เจาะต้นทุนไข่เจียวปู วัตถุดิบพรีเมียม ทำเองได้ง่ายๆที่บ้าน

จากกระแสดราม่า “ไข่เจียวปู” ราคาหลักพัน ล่าสุดมีการเปิดเผยข้อมูลเกี่ยวกับ วัตถุดิบและต้นทุนการทำไข่เจียวปูสไตล์ร้านดัง ซึ่งเป็นร้านสตรีทฟู้ดชื่อดังที่เคยได้รับรางวัลระดับมิชลินสตาร์

ข้อมูลจากแหล่งต่าง ๆ ระบุว่า วัตถุดิบหลักที่ใช้ทำไข่เจียวปูมีดังนี้

-  กรรเชียงปูคัดพิเศษ เน้นใช้แต่เนื้อปูคุณภาพสูง ไม่มีเศษเนื้อปน โดยราคาตลาดสำหรับกรรเชียงปูล้วนอยู่ที่ประมาณ 1,200–1,500 บาทต่อกิโลกรัม

-  ไข่ไก่คุณภาพดี ใช้ประมาณ 2 ฟองต่อหนึ่งจาน ราคาตกฟองละประมาณ 6 บาท

-  น้ำมันและเครื่องปรุงเบื้องต้น เช่น น้ำปลา ซอส หรือเกลือ ในปริมาณเล็กน้อย

เมื่อคำนวณต้นทุนต่อหนึ่งจาน หากใช้กรรเชียงปูราว 100 กรัม จะมีต้นทุนเนื้อปูอยู่ที่ 120–150 บาท บวกกับไข่และเครื่องปรุงเล็กน้อย ต้นทุนตรงอยู่ที่ประมาณ 137–172 บาท

อย่างไรก็ตาม จากการวิเคราะห์ของผู้เชี่ยวชาญในกระทู้พันทิปและสื่อออนไลน์ ต้นทุนจริงอาจสูงกว่านี้ เนื่องจากต้องเผื่อค่าเสียหายจากการแกะปู ค่าแรงงาน ค่าน้ำมัน ค่าเชื้อเพลิง และค่าบริหารจัดการร้าน รวมถึง “ฝีมือและชื่อเสียง” ที่เป็นมูลค่าเพิ่ม ทำให้ประเมินกันว่าต้นทุนแท้จริงต่อจานอาจอยู่ที่ 500–600 บาท

ด้วยเหตุนี้ ราคาขายที่ร้านดังเคยตั้งไว้ราว 800–1,000 บาท ต่อจาน จึงถือว่าเป็นการสะท้อนคุณภาพวัตถุดิบและมาตรฐานมากกว่าการขายเกินจริง

• อ่าน เป็นงงไข่เจียวปู สั่ง 1,500 จ่ายจริง 4,000 เพราะร้านอัปเกรดไม่บอก 
• อ่าน กรมการค้าภายในลุยตรวจ ร้านไข่เจียวปู 4,000 ปมเก็บเกินราคาในเมนู 

 

สรุป

-  วัตถุดิบหลักคือ กรรเชียงปูคุณภาพสูง, ไข่ไก่, และเครื่องปรุงพื้นฐาน

-  ต้นทุนวัตถุดิบโดยตรงน่าจะอยู่ระหว่าง 137–172 บาทต่อจาน

-  เมื่อรวมต้นทุนเพิ่มเติม เช่น ค่าฝีมือ ค่าบริการ ค่าน้ำมัน ฯลฯ ต้นทุนจริงอาจสูงถึง 500–600 บาทต่อจาน

-  ราคาขายทั่วไป (เช่น 800 บาท) จึงพอเข้าใจได้ว่ามีความเป็นไปได้ทางการตลาด
 

แหล่งที่มาอ้างอิง

1.Pantip.com: ต้นทุนไข่เจียวปูร้านดัง

2.The Thaiger Thailand News