ข่าว
นักโภชนาการเตือน กินเนื้อไก่มากเกินไป เสี่ยงต่อสุขภาพกว่าที่คิด
แม้เนื้อไก่จะเป็นอาหารยอดนิยมในครัวไทยและถูกมองว่า “ดีต่อสุขภาพ” แต่หากกินมากเกินไปหรือละเลยวิธีปรุงให้ปลอดภัย ก็อาจกลายเป็นภัยเงียบต่อร่างกายได้โดยไม่รู้ตัว
เนื้อไก่ คือแหล่งโปรตีนสำคัญที่หลายครอบครัวเลือกบริโภคอย่างสม่ำเสมอ เนื่องจากมีไขมันต่ำ ให้พลังงานสูง และราคาย่อมเยาเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ชนิดอื่น แต่เมื่อมีการศึกษาล่าสุดจากหลายสถาบันทั่วโลก กลับพบว่า การบริโภคเนื้อไก่ในปริมาณมากและบ่อยเกินไป อาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพได้หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ
5 อันตรายจากการกินเนื้อไก่มากเกินไป
1. เสี่ยงเสียชีวิตและมะเร็งทางเดินอาหาร
งานวิจัยโดย National Institute for Digestive Diseases (อิตาลี) ซึ่งศึกษากลุ่มตัวอย่าง 4,869 คน เป็นระยะเวลา 19 ปี พบว่า
ผู้ที่บริโภคเนื้อไก่มากกว่า 300 กรัม/สัปดาห์ มีความเสี่ยงเสียชีวิตสูงขึ้นถึง 27%
โดยเฉพาะผู้ชาย เสี่ยงตายจากมะเร็งระบบทางเดินอาหารเพิ่มถึง 2 เท่า
ส่วนหนึ่งมาจากการปรุงแบบย่างหรือทอด ทำให้เกิดสารก่อมะเร็ง HCA และ PAH
2. เพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL)
แม้จะเป็นเนื้อขาว แต่เนื้อไก่ที่ปรุงด้วยวิธีทอดหรือย่างหนังกรอบกลับเพิ่มไขมันเลวในร่างกาย
วารสาร American Journal of Clinical Nutrition ชี้ว่า ไก่ที่บริโภคบ่อยสามารถเพิ่มระดับ LDL ใกล้เคียงเนื้อแดง
ไขมันอิ่มตัวในหนังไก่และน้ำมันทอดซ้ำ เพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด
3. เสี่ยงติดเชื้อทางเดินปัสสาวะจากแบคทีเรีย
วารสาร mBio เผยว่า พบเชื้อ E.coli ในน่องไก่และเนื้อไก่ดิบสูงถึง 80%
โดยเฉพาะไก่อุตสาหกรรมที่ใช้ยาปฏิชีวนะในการเลี้ยง → เพิ่มโอกาสดื้อยาในมนุษย์
หากปรุงไม่สุกหรือมีการปนเปื้อนข้าม (cross-contamination) อาจเสี่ยงติดเชื้อรุนแรง
4. ทำให้เกิดภาวะร้อนในตามแพทย์แผนจีน
แพทย์แผนจีนมองว่าเนื้อไก่มีฤทธิ์ร้อน ส่งผลให้ร่างกายไม่สมดุล
โดยเฉพาะผู้ที่มีอาการเป็นไข้ เจ็บคอ หรือสิวขึ้น อาจแย่ลงหลังบริโภคไก่ติดต่อกันหลายวัน
อาจพบอาการเลือดกำเดาไหล ปากเปื่อย น้ำมูกไหลหลังจากกินมากเกินไป
5. น้ำหนักเพิ่ม ระบบเผาผลาญผิดปกติ
โปรตีนจากไก่ที่มากเกินไป หากไม่เผาผลาญหมด ร่างกายจะเปลี่ยนเป็นไขมัน
ตับและไตต้องทำงานหนักในการขจัดของเสียจากโปรตีน → เสี่ยงไขมันพอกตับ ไตเสื่อม น้ำตาลในเลือดผิดปกติ
บางคนกินไก่แทนข้าวหรือผัก → ขาดความสมดุลด้านโภชนาการ
คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ
เทเรซา เจนไทล์ นักโภชนาการจาก Academy of Nutrition and Dietetics (สหรัฐฯ) แนะนำว่า:
- จำกัดการกินเนื้อไก่ไม่เกิน 300 กรัมต่อสัปดาห์ (ราว 2–3 มื้อ)
- ควรเลือกไก่ ออร์แกนิก หรือ เลี้ยงแบบธรรมชาติ หลีกเลี่ยงไก่อุตสาหกรรม
- เลือกปรุงแบบ ต้ม นึ่ง อบ ย่างไฟอ่อน
- หลีกเลี่ยงเมนูแปรรูป เช่น ไก่ปั่น ไก่ทอด ไส้กรอกไก่
.
แหล่งที่มาอ้างอิง
1.National Institute for Digestive Diseases (Italy), Longitudinal Study, 2021
2.American Journal of Clinical Nutrition, “White Meat and LDL”, 2019
3.mBio Journal, “Chicken as Reservoir of Uropathogenic E. coli”, 2022
