นักโภชนาการเตือน กินเนื้อไก่มากเกินไป เสี่ยงต่อสุขภาพกว่าที่คิด

เนื้อไก่ คือแหล่งโปรตีนสำคัญที่หลายครอบครัวเลือกบริโภคอย่างสม่ำเสมอ เนื่องจากมีไขมันต่ำ ให้พลังงานสูง และราคาย่อมเยาเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ชนิดอื่น แต่เมื่อมีการศึกษาล่าสุดจากหลายสถาบันทั่วโลก กลับพบว่า การบริโภคเนื้อไก่ในปริมาณมากและบ่อยเกินไป อาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพได้หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ

5 อันตรายจากการกินเนื้อไก่มากเกินไป

1. เสี่ยงเสียชีวิตและมะเร็งทางเดินอาหาร

งานวิจัยโดย National Institute for Digestive Diseases (อิตาลี) ซึ่งศึกษากลุ่มตัวอย่าง 4,869 คน เป็นระยะเวลา 19 ปี พบว่า

ผู้ที่บริโภคเนื้อไก่มากกว่า 300 กรัม/สัปดาห์ มีความเสี่ยงเสียชีวิตสูงขึ้นถึง 27%

โดยเฉพาะผู้ชาย เสี่ยงตายจากมะเร็งระบบทางเดินอาหารเพิ่มถึง 2 เท่า

ส่วนหนึ่งมาจากการปรุงแบบย่างหรือทอด ทำให้เกิดสารก่อมะเร็ง HCA และ PAH

2. เพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL)

แม้จะเป็นเนื้อขาว แต่เนื้อไก่ที่ปรุงด้วยวิธีทอดหรือย่างหนังกรอบกลับเพิ่มไขมันเลวในร่างกาย

วารสาร American Journal of Clinical Nutrition ชี้ว่า ไก่ที่บริโภคบ่อยสามารถเพิ่มระดับ LDL ใกล้เคียงเนื้อแดง

ไขมันอิ่มตัวในหนังไก่และน้ำมันทอดซ้ำ เพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด

3. เสี่ยงติดเชื้อทางเดินปัสสาวะจากแบคทีเรีย

วารสาร mBio เผยว่า พบเชื้อ E.coli ในน่องไก่และเนื้อไก่ดิบสูงถึง 80%

โดยเฉพาะไก่อุตสาหกรรมที่ใช้ยาปฏิชีวนะในการเลี้ยง → เพิ่มโอกาสดื้อยาในมนุษย์

หากปรุงไม่สุกหรือมีการปนเปื้อนข้าม (cross-contamination) อาจเสี่ยงติดเชื้อรุนแรง

4. ทำให้เกิดภาวะร้อนในตามแพทย์แผนจีน

แพทย์แผนจีนมองว่าเนื้อไก่มีฤทธิ์ร้อน ส่งผลให้ร่างกายไม่สมดุล

โดยเฉพาะผู้ที่มีอาการเป็นไข้ เจ็บคอ หรือสิวขึ้น อาจแย่ลงหลังบริโภคไก่ติดต่อกันหลายวัน

อาจพบอาการเลือดกำเดาไหล ปากเปื่อย น้ำมูกไหลหลังจากกินมากเกินไป

5. น้ำหนักเพิ่ม ระบบเผาผลาญผิดปกติ

โปรตีนจากไก่ที่มากเกินไป หากไม่เผาผลาญหมด ร่างกายจะเปลี่ยนเป็นไขมัน

ตับและไตต้องทำงานหนักในการขจัดของเสียจากโปรตีน → เสี่ยงไขมันพอกตับ ไตเสื่อม น้ำตาลในเลือดผิดปกติ

บางคนกินไก่แทนข้าวหรือผัก → ขาดความสมดุลด้านโภชนาการ

คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ

เทเรซา เจนไทล์ นักโภชนาการจาก Academy of Nutrition and Dietetics (สหรัฐฯ) แนะนำว่า:

-  จำกัดการกินเนื้อไก่ไม่เกิน 300 กรัมต่อสัปดาห์ (ราว 2–3 มื้อ)

-  ควรเลือกไก่ ออร์แกนิก หรือ เลี้ยงแบบธรรมชาติ หลีกเลี่ยงไก่อุตสาหกรรม

-  เลือกปรุงแบบ ต้ม นึ่ง อบ ย่างไฟอ่อน

-  หลีกเลี่ยงเมนูแปรรูป เช่น ไก่ปั่น ไก่ทอด ไส้กรอกไก่

 

 

.

แหล่งที่มาอ้างอิง
1.National Institute for Digestive Diseases (Italy), Longitudinal Study, 2021

2.American Journal of Clinical Nutrition, “White Meat and LDL”, 2019

3.mBio Journal, “Chicken as Reservoir of Uropathogenic E. coli”, 2022