กินข้าวแช่ตู้เย็นปลอดภัยไหม? คำตอบจากนักวิทย์ฯ ด้านอาหารระดับอาเซียน

กินข้าวเย็นแช่ตู้เย็น เสี่ยงมะเร็งจริงหรือ? ผู้เชี่ยวชาญเวียดนามชี้ “ไม่จริง” แต่เตือนหากข้าวเน่าอาจเป็นพิษต่อร่างกาย

ยังเป็นประเด็นที่หลายคนสงสัยและแชร์กันอยู่เรื่อย ๆ ว่า “การกินข้าวที่แช่ตู้เย็นไว้” โดยเฉพาะข้าวเย็นจากมื้อก่อน อาจเพิ่มความเสี่ยงโรคมะเร็งหรือไม่ ซึ่งล่าสุด รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดุย ทินห์ อดีตเจ้าหน้าที่สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย ได้ออกมาตอบชัดว่า "ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่สนับสนุนว่า ข้าวเย็นที่แช่ตู้เย็นทำให้เกิดโรคมะเร็ง"

มะเร็งไม่ได้เกิดจากอาหารเย็นเพียงอย่างเดียว

ดร.ทินห์กล่าวว่า โรคมะเร็งเกิดจากหลายปัจจัย ไม่ได้มีแหล่งที่มาจากแค่การบริโภคข้าวแช่เย็นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม เขาเตือนว่าหากข้าวที่เก็บไว้ในตู้เย็นเริ่มเน่าเสีย เช่นมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว สีเปลี่ยน หรือขึ้นรา การนำมากินต่อจะเป็นอันตรายต่อระบบย่อยอาหารและอาจก่อพิษได้

โดยทั่วไป หากข้าวสุกเก็บไว้ในอุณหภูมิห้อง ไม่ควรปล่อยไว้นานเกิน 24 ชั่วโมง เพราะอาจถูกแบคทีเรียหรือแมลงปนเปื้อนได้ ส่วนข้าวที่แช่ในตู้เย็นอาจอยู่ได้นานกว่านั้น แต่ก็ควรทานให้หมดภายใน 1 วัน และ ไม่ควรอุ่นซ้ำเกิน 2 ครั้ง เนื่องจากจะทำให้คุณค่าทางอาหารลดลง

ข้อมูลจากสมาคมโภชนาการเวียดนามก็ยืนยันว่า…

ในอดีตผู้คนยังคงกินข้าวค้างคืนได้ โดยไม่จำเป็นต้องมีตู้เย็น ตราบใดที่ข้าวยังไม่เน่าเสีย ปัจจุบันแม้จะมีเครื่องใช้ไฟฟ้าในการถนอมอาหาร ก็ยังต้องยึดหลัก "ดู สังเกต และดม" ก่อนกิน เพื่อความปลอดภัย

ข้อแนะนำสำหรับการบริโภคข้าวแช่เย็น

-  ควรแช่ในภาชนะปิดสนิท

-  เก็บในตู้เย็นไม่เกิน 24 ชม.

-  ไม่ควรอุ่นซ้ำมากกว่า 2 ครั้ง

-  หากมีกลิ่นผิดปกติ หรือสีเปลี่ยน ให้ทิ้งทันที