ไข่กินยังไงให้ได้ประโยชน์สูงสุด ระวัง ถ้ากินแบบนี้อาจกลายเป็นโทษ

ไข่กินยังไงให้ได้ประโยชน์สูงสุด “ไข่” อาหารธรรมดาที่ไม่ธรรมดา เพราะอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และราคาย่อมเยา แต่รู้ไหมว่า หากกินไข่แบบผิดวิธี โดยเฉพาะสุกๆ ดิบๆ อาจกลายเป็นโทษต่อร่างกายแทนที่จะได้ประโยชน์ มาดูกันว่าควรกินไข่ยังไงให้ได้คุณค่าทางอาหารเต็มที่ และปลอดภัยที่สุด

 

ไม่ว่าจะเป็นไข่ต้ม ไข่เจียว ไข่ดาว ไข่ลวก ไข่ตุ๋น ไข่พะโล้ หรือไข่ยัดไส้ เมนูจาก “ไข่” ล้วนเป็นที่คุ้นเคยของคนไทย แต่รู้หรือไม่ว่า “ไข่” ที่เราคิดว่ากินง่าย ได้ประโยชน์ อาจกลายเป็นภัยต่อสุขภาพได้ หากกินผิดวิธี โดยเฉพาะการกินแบบ สุก ๆ ดิบ ๆ

ไข่ขาวมีโปรตีน ไข่แดงมีไขมัน – อย่ากินดิบ

 

นพ.กฤษดา ศิรามพุช ผอ.สถาบันเวชศาสตร์อายุรวัฒน์นานาชาติ อธิบายว่า

 

ไข่ขาว = โปรตีนล้วน ไม่มีไขมัน

 

ไข่แดง = ไขมัน ไม่มีโปรตีน

 

แม้ไข่ทุกเบอร์ในตลาดจะมีไข่แดงขนาดเท่ากัน แต่ปริมาณ ไข่ขาวต่างกัน ซึ่งหลายคนไม่รู้

 

สิ่งที่ควรระวังคือ การกินไข่ดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบ เช่น ไข่ลวกหรือไข่ดาวไม่สุกดี เพราะ ไข่ขาวดิบมี “อัลบูมิน” (Albumin) ซึ่งย่อยยาก โดยเฉพาะในผู้สูงอายุที่มีน้ำย่อยน้อย อาจทำให้ท้องอืดหรือท้องเสีย

 

กินแต่ไข่ขาวเพราะกลัวไข่แดง? อาจขาดสารอาหาร

 

ไข่ขาวมีโปรตีนชนิดหนึ่งชื่อว่า “อะวิดิน” (Avidin) ซึ่งจะไปจับกับ “ไบโอติน” — วิตามินที่จำเป็นต่อเส้นผมและผิวพรรณ หากกินแต่ไข่ขาวเพียงอย่างเดียว และไม่ได้ความร้อนเพียงพอ อะวิดินจะขัดขวางการดูดซึมไบโอติน และอาจส่งผลเสียต่อร่างกายในระยะยาว

 

เสี่ยงติดเชื้อ ถ้ากินไข่ไม่สุก

 

นายสง่า ดามาพงษ์ นักวิชาการสาธารณสุข กรมอนามัย ชี้ว่าไข่ที่ไม่ผ่านความร้อนเพียงพออาจมีเชื้ออันตราย เช่น

• ซาโมเนลลา (Salmonella)
• อี.โคไล (E. coli)
• และอาจไม่ปลอดจาก เชื้อไข้หวัดนก

 

ไข่มีคอเลสเตอรอล แต่ก็มีคุณค่าสูง

 

แม้ไข่จะมีคอเลสเตอรอล แต่ก็เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง ราคาประหยัด เหมาะกับทุกช่วงวัย ถ้ารู้จักกินให้ถูกวิธี โดย…

 

กินไข่ให้ได้ประโยชน์สูงสุด ต้องทำแบบนี้

 

กินไข่ที่ปรุง “สุก” เท่านั้น เช่น ไข่ต้ม ไข่ตุ๋น (เลี่ยงไข่ดาว-เจียวที่ไม่สุกสนิท)

 

กินร่วมกับอาหาร 5 หมู่ โดยเฉพาะผักที่มีไฟเบอร์ ช่วยดูดซับคอเลสเตอรอล

 

หลีกเลี่ยงการกินไข่กับอาหารมันจัดในมื้อเดียวกัน เช่น ข้าวขาหมู, ของทอด

 

เปลี่ยนเมนูไข่บ่อย ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงไขมันจากการทอด

 

กินไข่แล้วออกกำลังกาย ช่วยลดความเสี่ยงคอเลสเตอรอลสูง

 

แล้วใครควรกินไข่เท่าไหร่?

• ผู้ใหญ่สุขภาพดี: 3–4 ฟอง/สัปดาห์
• ผู้มีไขมันสูง โรคเรื้อรัง: ให้แพทย์ประเมิน – อาจให้กินไข่ขาวแทน
• เด็ก 1 ขวบขึ้นไป – วัยเรียน: 1 ฟอง/วัน (7 ฟอง/สัปดาห์)

 

สรุปคือ...

กินไข่ได้ทุกวัน แต่ต้อง “สุก” และควรกินให้ครบ 5 หมู่ อย่ากินไข่ดิบเด็ดขาด เพราะแทนที่จะได้โปรตีน อาจเจอปัญหาลำไส้ หรือเชื้อโรคร้ายแทน

 

อ่านข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ : กินไข่อย่างไร? ได้ประโยชน์สูงสุด