ไม่ใช่ทุกอย่าง เปิดลิสต์อาหาร “ห้าม” ใส่หม้อทอดไร้น้ำมัน

หม้อทอดไร้น้ำมัน (Air Fryer) กลายเป็นเครื่องครัวยอดนิยมของคนรักสุขภาพ ด้วยจุดเด่นที่ช่วยลดการใช้น้ำมันและทำอาหารได้รวดเร็ว ทำให้หลายครัวเรือนเลือกใช้แทบทุกมื้อ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารย้ำว่า หม้อทอดไร้น้ำมันไม่ได้เหมาะกับอาหารทุกประเภท

สาเหตุหลักมาจากระบบการทำงานที่ใช้ลมร้อนหมุนเวียน ซึ่งเหมาะกับอาหารที่มีพื้นผิวแห้งพอสมควร หากเป็นอาหารที่มีน้ำ ซอส หรือส่วนผสมเหลวมากเกินไป อาจทำให้ผลลัพธ์ไม่เป็นไปตามที่คาดหวัง และยังสร้างภาระในการทำความสะอาดเครื่องในระยะยาว

ผู้เชี่ยวชาญจากวงการเครื่องครัวในสหรัฐฯ ให้ข้อมูลว่า อาหารบางชนิดเมื่อเข้าไปอยู่ในหม้อทอดไร้น้ำมัน จะสุกไม่สม่ำเสมอ บางเมนูด้านนอกแห้งหรือไหม้ ขณะที่ด้านในยังไม่สุก หรือสูญเสียความชุ่มฉ่ำจนเนื้อสัมผัสไม่น่ารับประทาน

เมนูที่ควรหลีกเลี่ยง

กลุ่มแรกคือ อาหารชุบแป้งเปียก เช่น เทมปุระ หรือของทอดที่ต้องการให้น้ำแป้งเซตตัวในน้ำมัน แป้งจะไหลหยดลงด้านล่างก่อนกรอบ ทำให้เลอะเครื่องและไม่กรอบอย่างที่ควรเป็น

ต่อมาคือ ผักใบเขียวบางชนิด ที่มีน้ำหนักเบา เช่น ผักโขม หรือคะน้า ซึ่งอาจปลิวไปติดขดลวดความร้อน และไหม้ได้ง่าย

อาหารหมักซอสจัดหรือมีชีสจำนวนมาก ก็เป็นอีกกลุ่มที่ไม่เหมาะ เพราะซอสและชีสจะละลายไหม้ก่อนตัวอาหารสุก ส่งผลให้ทั้งรสชาติและกลิ่นไม่ดี แถมทำความสะอาดยาก

สำหรับ เนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ติดกระดูก เช่น ไก่ทั้งตัว มักเจอปัญหาสุกไม่ทั่วถึง ต้องใช้เวลาและอุณหภูมิสูง ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการไหม้ด้านนอก

นอกจากนี้ ธัญพืชดิบอย่างข้าวหรือพาสต้า ไม่สามารถปรุงให้สุกได้ในหม้อทอดไร้น้ำมัน เนื่องจากต้องใช้น้ำเดือดในการทำให้เมล็ดนิ่ม

เมนูอย่าง ป๊อปคอร์นและแฮมเบอร์เกอร์ ก็ถูกจัดอยู่ในกลุ่มที่ควรหลีกเลี่ยง เนื่องจากควบคุมความร้อนและความฉ่ำได้ยาก และอาจเกิดอันตรายจากเมล็ดกระเด็นไปติดขดลวด

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่า การใช้งานหม้อทอดไร้น้ำมันอย่างถูกต้อง ควรเลือกอาหารที่มีขนาดเหมาะสม ไม่ชุ่มซอสเกินไป และปรับอุณหภูมิให้สอดคล้องกับชนิดอาหาร เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีและยืดอายุการใช้งานของเครื่องในระยะยาว