อันตรายกว่าที่คิด ทำไม "ล้างไข่ไก่" ถึงเพิ่มความเสี่ยง

อันตรายกว่าที่คิด! ทำไมการ "ล้างไข่ไก่" ถึงเสี่ยงปนเปื้อนเชื้อโรค?

หลายครัวเรือนมักมีความเข้าใจผิดว่า เมื่อซื้อไข่ไก่กลับมาจากตลาดแล้วพบสิ่งสกปรกติดอยู่ ควรนำไปล้างน้ำให้สะอาดก่อนจัดเก็บเข้าตู้เย็น แต่ในทางสุขอนามัยแล้วการล้างไข่ไก่สดก่อนนำไปแช่เย็นเป็นระยะเวลานาน อาจกลายเป็นการเพิ่มความเสี่ยงต่อสุขภาพโดยไม่รู้ตัว

แม้เปลือกไข่จะดูเรียบแข็ง แต่แท้จริงแล้วมี รูพรุนขนาดเล็ก (Pores) จำนวนมาก และมีชั้นเคลือบบางๆ ตามธรรมชาติที่เรียกว่า Cuticle คอยทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันไม่ให้แบคทีเรีย เชื้อรา และสิ่งสกปรกภายนอกเล็ดลอดเข้าไปภายในไข่ รวมถึงช่วยลดการระเหยของน้ำและก๊าซ

การนำไข่ไปล้างน้ำจะไปทำลายชั้น Cuticle ดังกล่าว เมื่อเกราะป้องกันตามธรรมชาติหายไป รูพรุนบนเปลือกไข่จะเปิดออก ทำให้เชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค โดยเฉพาะ เชื้อซัลโมเนลลา (Salmonella) ที่อยู่บนผิวเปลือก สามารถแทรกซึมเข้าไปปนเปื้อนเนื้อไข่ด้านในได้ง่ายขึ้น หากนำไปเก็บไว้หลายวันก่อนนำมารับประทาน อาจส่งผลให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษและลำไส้อักเสบอย่างรุนแรง

ไข่ไก่สกปรกมีคราบเลอะ ควรรับมือและทำความสะอาดอย่างไร?

หากพบว่าไข่ไก่มีฝุ่น คราบสกปรก หรือสิ่งปนเปื้อน ควรปฏิบัติเพื่อความปลอดภัยดังนี้:

คราบฝุ่นหรือความสกปรกเล็กน้อย: ใช้ผ้าแห้งสะอาด กระดาษอเนกประสงค์ หรือแปรงนุ่มๆ เช็ดถูคราบออกเบาๆ โดยไม่ต้องใช้น้ำ

หากต้องล้างน้ำ: ให้ล้างเฉพาะ "ก่อนนำไปปรุงอาหารทันที" เท่านั้น ไม่ควรล้างล่วงหน้าแล้วนำไปเก็บแช่เย็น

กรณีคราบเปรอะเปื้อนมาก: หากเปลือกไข่มีมูลสัตว์ หรือคราบเลือดติดแน่นเป็นบริเวณกว้าง ควรหลีกเลี่ยงการเลือกซื้อตั้งแต่แรก
 

4 เทคนิคการเก็บรักษาไข่ไก่ให้อยู่ได้นานและปลอดภัย

ตั้งด้านป้านขึ้นด้านบน: บริเวณด้านป้านของไข่จะมี ฟองอากาศ (Air Cell) การวางไข่ให้ด้านป้านหงายขึ้นจะช่วยป้องกันไม่ให้ไข่แดงเคลื่อนตัวไปสัมผัสกับเปลือกไข่ ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา

ควบคุมอุณหภูมิในตู้เย็น: ควรเก็บไข่ในตู้เย็นอุณหภูมิคงที่ประมาณ 0–4 องศาเซลเซียส

เลี่ยงการเก็บที่ประตูตู้เย็น: บริเวณชั้นวางตรงประตูตู้เย็นมีการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิบ่อยจากการเปิด-ปิด แนะนำให้เก็บไว้ในช่องชั้นวางด้านใน

วางแยกจากอาหารดิบชนิดอื่น: ควรจัดเก็บไข่ให้เป็นสัดส่วน แยกจากเนื้อสัตว์ดิบหรืออาหารที่พร้อมรับประทาน เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม (Cross-contamination)

 

แหล่งที่มาอ้างอิง 

รายงานข่าวเคสอาหารเป็นพิษ เมืองเสิ่นหยาง มณฑลเหลียวหนิง ประเทศจีน

คำแนะนำด้านความปลอดภัยทางอาหาร กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข

U.S. Department of Agriculture (USDA) – Shell Egg Handbook and Safety Guidelines