รู้หรือไม่? กินบรอกโคลีผิดวิธี อาจพลาดฤทธิ์ต้านมะเร็งได้

บรอกโคลีไม่ใช่แค่ผักสำหรับคนลดน้ำหนักอีกต่อไป หลังแพทย์และนักโภชนาการในสหรัฐอเมริกาออกมายืนยันว่า ผักสีเขียวชนิดนี้มีบทบาทสำคัญในการช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม โดยเฉพาะในผู้หญิงวัย 50 ปีขึ้นไป ซึ่งเป็นช่วงอายุที่ร่างกายเริ่มมีความเสี่ยงด้านสุขภาพมากขึ้น

เหตุผลสำคัญมาจากสารอาหารภายในบรอกโคลี ทั้งใยอาหารที่ช่วยปรับสมดุลลำไส้ ลดการอักเสบในร่างกาย และสารสำคัญอย่าง ซัลโฟราเฟน (Sulforaphane) ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยกระตุ้นการกำจัดสารพิษ ลดการทำงานของเซลล์ผิดปกติ และสนับสนุนระบบป้องกันมะเร็งของร่างกาย

อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของบรอกโคลีจะได้ผลดีที่สุดก็ต่อเมื่อรับประทานอย่างถูกวิธี ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่า ก่อนนำไปปรุงสุกควร หั่นหรือสับแล้วพักทิ้งไว้ประมาณ 2–3 นาที หรือสูงสุดไม่เกิน 1 ชั่วโมง เพื่อให้เอนไซม์ธรรมชาติในผักทำงานและสร้างสารซัลโฟราเฟนออกมาอย่างเต็มประสิทธิภาพ

หากรีบนำไปผัดหรือต้มทันที โดยเฉพาะการใช้ความร้อนสูงเป็นเวลานาน อาจทำให้สารสำคัญถูกทำลายไปส่วนหนึ่ง ส่งผลให้ประสิทธิภาพในการต้านการอักเสบและลดความเสี่ยงมะเร็งลดลง

นอกจากประโยชน์ด้านการดูแลสุขภาพเต้านมแล้ว บรอกโคลียังช่วยเสริมสุขภาพลำไส้ ระบบขับถ่าย และภูมิคุ้มกันของร่างกาย จึงถือเป็นผักที่ควรมีอยู่ในเมนูประจำวันของผู้หญิงที่ใส่ใจสุขภาพในระยะยาว

แหล่งที่มาอ้างอิง

ข้อมูลคำแนะนำจากแพทย์และนักโภชนาการในสหรัฐอเมริกา

งานวิจัยด้านโภชนาการและมะเร็งเกี่ยวกับ Sulforaphane ในผักตระกูล Cruciferous