WHO จัด “ปลาเค็ม” เป็นสารก่อมะเร็งกลุ่ม 1 เสี่ยงมะเร็งโพรงจมูกสูง

องค์การอนามัยโลก (WHO) โดยสำนักงานวิจัยมะเร็งนานาชาติ (IARC) จัดให้ ปลาเค็ม เป็น สารก่อมะเร็งกลุ่ม 1 ซึ่งถือเป็นระดับความเสี่ยงสูงสุดเทียบเท่ากับยาสูบและแร่ใยหิน

การเสี่ยงมาจาก กระบวนการหมักเกลือ ของปลา ที่ก่อให้เกิดสาร ไนโตรซามีน (N-nitrosamines) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่ได้รับการยืนยันแล้ว มีความเชื่อมโยงโดยตรงกับการเพิ่มความเสี่ยงของ มะเร็งโพรงจมูกสูงกว่าปกติ 5-10 เท่า

นอกจากนี้ ปลาเค็มยังมีความเสี่ยงจาก

-   ปริมาณโซเดียมสูง นำไปสู่โรคความดันโลหิตสูง

-   การเก็บรักษาไม่ดี อาจเกิดเชื้อราสร้างสาร อะฟลาทอกซิน ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงของ มะเร็งตับ

แม้จะมีความเสี่ยงสูง แพทย์ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่ายังสามารถรับประทานได้ อย่างปลอดภัย หากปฏิบัติตามคำแนะนำ เช่น

1.จำกัดการบริโภค เหลือเพียงเดือนละ 1-2 ครั้ง

2.เปลี่ยนวิธีปรุง จากทอดไฟแรงเป็น นึ่ง เพื่อลดสารก่อมะเร็งและโซเดียม

3.รับประทานคู่ผักและผลไม้สด ที่มีวิตามินซีสูง เช่น มะเขือเทศ บรอกโคลี เพื่อยับยั้งการสร้างสารก่อมะเร็ง

4.เลือกซื้อปลาเค็มจากแหล่งสะอาด เก็บในที่แห้ง และทิ้งทันทีหากมีกลิ่นผิดปกติหรือเชื้อรา

โดยเฉพาะกลุ่ม ผู้สูงอายุ สตรีมีครรภ์ และผู้มีประวัติครอบครัวเป็นมะเร็ง ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคปลาเค็มเพื่อความปลอดภัยสูงสุด

แพทย์เตือน: การปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการบริโภคและวิธีปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อลดความเสี่ยงต่อสุขภาพโดยเฉพาะโรคมะเร็งโพรงจมูกและมะเร็งตับ

แหล่งที่มา

WHO (World Health Organization) – IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans

ศูนย์วิจัยมะเร็งนานาชาติ (IARC)