ง่ายกว่าที่คิด วิธีทอด"ปลาดุกฟู" ให้กรอบฟู ไม่อมน้ำมัน เกาะกันเป็นแพ

เมนูปลาดุกฟู อาหารไทยโบราณที่อยู่คู่คนไทยมาหลายยุคหลายสมัยจนทุกวันนี้ก็ยังได้รับความนิยมอยู่ เนื้อปลาดุกทอดฟูๆกรอบๆ เอาไปทำได้หลายเมนูทั้ง ยำปลาดุกฟู ปลาดุกฟูทอดราดด้วยยำรสเปรี้ยว หวาน เผ็ดเล็กน้อยกลมกล่อม ใส่มะม่วงและถั่วกรุบกรอบ เป็นทั้งเมนูของทานเล่นหรือจะเสิร์ฟขึ้นโต๊ะเป็นมื้ออร่อยก็ได้ทั้งนั้น หรือจะเป็นปลาดุกฟูผัดพริกขิงก็อร่อยจนหยุดไม่ได้

 

หลายๆคนคงเคยได้ยินว่าการทำปลาดุกฟูนั้นมีเทคนิคพิเศษ ใครทำไม่ถูกวิธีปลาดุกฟูจะออกมาไม่น่ากิน อมน้ำมันและไม่เกาะกันเป็นแพสวย จึงคิดว่าทำยากหลายๆคนจึงเลือกที่จะซื้อกินแทนที่จะลงมือทำเอง แต่บอกเลยถ้ารู้วิธีที่ถูกต้องเมนูนี้ทำไม่ยากอย่างที่คิด

มาลองทำกันดู เรามาแจกเทคนิคทำปลาดุกฟูเองง่ายๆ อร่อยได้ไม่อั้น

- ขั้นแรกก็ต้องเลือกซื้อปลาดุกสดๆ จะใช้ปลาดุกชนิดไหนก็ได้เพียงแค่เลือกตัวใหญ่หน่อยจะได้มีเนื้อเยอะ เลือกซื้อมาสัก 3-4 ตัว ให้ร้านผ่าเอาเครื่องในออกให้เรียบร้อย จากนั้นใช้เกลือสมุทรกับแป้งมันค่อยๆถูและขัดเมือกตามตัวปลาดุกออกให้หมด ประมาณ 3 รอบ ลองเอามือลูบดูให้หมดเมือก

- นำมาบั้งแล้วเสียบไม่ย่างบนเตาถ่าน หรือจะใช้วิธีนึ่งหรืออบก็ได้ ย่างจนปลาสุก ระวังอย่าให้เนื้อปลาไหม้

- พักปลาดุกไว้ให้เย็นแล้วนำมาแกะเนื้อ แล้วนำเนื้อปลาลงไปโขลกให้ละเอียดฟูเป็นปุย แล้วเทใส่ถาด ใช้ส้อมเกลี่ยให้กระจาย วางผึ่งลมไว้ให้เนื้อปลาแห้งขึ้นอีกเล็กน้อย

 

- จากนั้นเทน้ำมันพืชใส่ลงไปในเนื้อปลา วิธีการนี้คือเทคนิคสำคัญที่จะช่วยเคลือบเนื้อปลา เวลาทอดเนื้อปลาจะกระจายตัวออกไม่จับเป็นก้อน ทำให้ปลาดุกฟูเป็นแพสวย กรอบ ไม่อมน้ำมัน โดยเทน้ำมันในอัตราส่วน เนื้อปลา 100 กรัม ต่อ น้ำมันพืช 20 กรัม คลุกเคล้าเนื้อปลากับน้ำมันให้เข้ากันเป็นเนื้อครีม

 

 

- ตั้งกระทะ เทน้ำมันลงไป เปิดไฟแรง ต้องทอดด้วยน้ำมันร้อนๆเดือดแบบมีควันกรุ่นขึ้นเล็กน้อย ปลาจะได้ฟูไม่อมน้ำมัน ถ้าความร้อนไม่ถึงปลาจะไม่ฟูและอมน้ำมัน และไม่จับเป็นแพ

 

 

- เมื่อน้ำมันพร้อมแล้วค่อยๆหยิบเนื้อปลาใส่ลงไปค่อยๆ โปรยเนื้อปลาลงไปตรงกลางกระทะ น้ำมันที่ร้อนได้ที่จะทำให้เนื้อปลากระจายตัวออก ตะล่อมจัดทรงปลาดุกฟูให้เป็นแพตามที่ต้องการ เมื่อสีเริ่มเหลืองทองให้พลิกกลับด้านแล้วทอดต่อจนน้ำมันนิ่งก็ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันได้

 

 

แค่นี้เราก็จะได้ปลาดุกฟูกรอบๆสวยๆเอาไว้ทำเมนูอร่อยกินไม่ว่าจะเป็นยำปลาดุกฟู ปลาดุกฟูผัดพริกแกง หรือผัดพริกขิงแล้ว