รู้เปล่า ครีมสีขาวๆบน "ขนมเบื้อง" ที่จริงมันไม่ใช่ครีมนะ

อีกหนึ่งเมนูขนมไทยที่ได้รับความนิยมสุดๆก็คือ "ขนมเบื้อง" ซึ่งขนมเบื้องนั้นก็มีประวัติที่ยาวนานและมีหลากหลายสูตรปรับเปลี่ยนไปตามยุคสมัย และที่เราเห็นกันจนชินตาก็คือ "ขนมเบื้องไส้ครีม" โดยจะมีครีมสีขาวๆหวานๆปาดไว้ตรงหน้าขนมก่อนจะโรยหน้าฝอยทองและไส้เค็ม แต่จริงๆแล้วครีมสีขาวๆมันไม่ใช่ครีมนะ

 

ครีมขนมเบื้อง ที่เราเรียกกันจนชินนั้นจริงๆน่าจะเรียกว่าเป็นเมอแรงก์มากกว่าเพราะส่วนผสมคือไข่ขาวที่นำไปตีกับน้ำตาลจนขึ้นฟูเป็นฟอง ซึ่งในวงการอาหารจะเรียกว่าเมอแรงก์ เป็นลักษณะขนมที่ทำจากไข่ขาวและน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม ตีให้ขึ้นฟูแล้วนำไปอบจนแข็ง ต่างตรงที่เมอแรงก์ที่อยู่บนขนมเบื้องนี้ไม่ได้นำไปอบ

 

 

แต่ครีมนั้นส่วนประกอบหลักที่สำคัญคือนมกับไขมันเท่านั้น แต่คงด้วยหน้าตาและรสสัมผัสที่เป็นสีขาวเบาและเนียนละเอียดจึงให้ความรู้สึกเหมือนกินวิปปิ้งครีม ก็เลยเรียกว่าเป็นครีมมาตลอดนั่นเอง
 

 

ครีมขนมเบื้อง ส่วนผสมหลักๆมีแค่ 2 อย่างเท่านั้นเองคือ

• ไข่ขาว 2 ฟอง
• น้ำตาลไอซิง 3/4 ถ้วย

วิธีทำก็คือ 

- ใช้เครื่องตีหรือตะกร้อตีไข่ขาวให้ขึ้นเป็นฟองๆ ค่อยๆใส่น้ำตาลไอซิง ตีให้เข้ากันจนเป็นครีมเนียนขึ้นเงา ตั้งยอดแข็ง พักไว้ แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย