รู้จักไหม "บะกุ๊ดเต๋" เมนูอร่อยจากจีน มื้อเช้าสุดฮิตในภาคใต้

เคยได้ยินกันไหม "บะกุ๊ดเต๋" หรือ "บักกุ๊ดเต๋" ชื่ออาจไม่คุ้นหูเพราะเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในบางจังหวัดของไทยเท่านั้นโดยเฉพาะในภาคใต้ วันนี้ทางสายกินจะพาไปรู้จักกับเมนูนี้กัน เห็นหน้าตาเหมือนกระดูกหมูตุ๋นแต่บอกเลยว่าไม่ใช่นะ

 

บะกุ๊ดเต๋คืออะไร สำหรับบะกุ๊ดเต๋ เป็นเมนูมื้อเช้าแสนอร่อยจากเมืองฉวนโจว ในมณฑลฝูเจี้ยน เป็นเมนูซี่โครงหมูตุ๋นยาจีน นิยมกินเป็นมื้อเช้ากับข้าวสวยและน้ำชา และได้เข้ามาแพร่หลายในแหลมมาลายู เช่น สิงคโปร์ มาเลเซีย ภาคใต้ของประเทศไทย และไต้หวัน เชื่อว่าเข้ามาพร้อมกับชาวจีนที่อพยพนำมาเผยแพร่ในราวศตวรรษที่ 19

เมนูนี้เป็นที่นิยมในมาเลเซีย สิงคโปร์ จีน ไต้หวัน และอินโดนีเซีย ส่วนในไทยคือหาดใหญ่ และภูเก็ต ซึ่งหลังๆมาเริ่มมีร้านมาเปิดขายตามภาคอื่นๆทำให้เมนูนี้เริ่มเป็นที่รู้จักมากขึ้น
 

คำว่า บะกุ๊ดเต๋ หรือ บักกุ๊ดเต๋ เป็นภาษาจีนฮกเกี้ยน คำว่า บัก หรือว่า บะ แปลว่า เนื้อหมู คำว่า  กุ แปลว่า กระดูก และ คำว่า เต๋ แปลว่าน้ำชา เพราะเมนูนี้นิยมกินพร้อมดื่มชาไปด้วย

มีส่วนประกอบสำคัญคือ ซี่โครงหมูอ่อนตุ๋น ที่ผ่านการเคี่ยวนานหลายชั่วโมงในน้ำต้มสมุนไพรและเครื่องเทศขึ้นชื่อ อย่างโป๊ยกั้ก อบเชย กานพลู ตังกุย เมล็ดยี่หร่า และกระเทียม 

อ้างอิงจากข้อมูลของเพจร้าน Old Street Bak Kut Teh เผยว่าบะกุ๊ดเต๋มีหลายสูตรแตกต่างกันไปตามพื้นที่

- แต้จิ๋ว เป็นที่นิยมมากที่สุด น้ำแกงจะมีสีอ่อน แต่ใส่พริกไทยมาก
- ฮกโหล หรือ ฮกเกี้ยน น้ำแกงจะมีสีเข้ม เพราะจะใส่ซีอิ๊วเข้าไปเยอะ
- กวางตุ้ง มีรสชาติเข้มข้น เพราะใส่สมุนไพรเยอะ

หลังๆร้านในไทยเริ่มปรับรสชาติให้ถูกปากมากขึ้นโดยผสมรสชาติของความเป็นพะโล้เข้าไปด้วย นอกจากนี้ในร้านแต่เตี๊ยมเองก็มักจะมีเมนูบะกุ๊ดเต๋อยู่ด้วยเพราะนิยมกินคู่กัน