เฉลยความจริง กาแฟคั่วเข้ม VS คั่วอ่อน แบบไหนดีดกว่ากันแน่

"กาแฟคั่วเข้ม VS คั่วอ่อน" เวลาที่ร่างกายอ่อนล้าและต้องการความตื่นตัวขั้นสุด คอกาแฟหลายคนมักพุ่งตัวไปสั่ง "กาแฟคั่วเข้ม" (Dark Roast) เพราะเชื่อว่ารสชาติขมเข้ม หนักแน่น และกลิ่นไหม้อันเป็นเอกลักษณ์ จะช่วยให้ร่างกายตื่นตัวและมีคาเฟอีนสูงกว่าระดับอื่น

 

"กาแฟคั่วเข้ม VS คั่วอ่อน" แต่ในทางวิทยาศาสตร์อาหาร (Food Science) คุณอาจกำลัง "เข้าใจผิดมาตลอดชีวิต" เพราะความจริงแล้ว ระดับความขมไม่ได้เท่ากับปริมาณคาเฟอีนเสมอไป วันนี้เราจะมาไขความจริงกัน 

 

ความจริงทางวิทยาศาสตร์: คาเฟอีนอึดกว่าที่คิด

สิ่งแรกที่ต้องทำความเข้าใจคือ "โมเลกุลของคาเฟอีนมีความเสถียรและทนความร้อนสูงมาก"

ในกระบวนการคั่วกาแฟที่มีอุณหภูมิสูง คาเฟอีนในเมล็ดกาแฟแทบจะไม่ถูกทำลายหรือระเหยหายไปเลย ดังนั้น ไม่ว่าจะเป็นคั่วอ่อนหรือคั่วเข้ม หากนับกันเป็น "เมล็ดต่อเมล็ด" ปริมาณคาเฟอีนแทบจะไม่มีความแตกต่างกันเลย

ส่วนรสชาติที่ขมเข้มของคั่วเข้มนั้น มาจากปฏิกิริยาเคมีที่เนื้อไม้ของเมล็ดกาแฟถูกความร้อนเผาไหม้จนเกรียมต่างหาก ไม่ใช่เพราะมีคาเฟอีนมากกว่าแต่อย่างใด

 

1. ถ้าคุณตวงกาแฟด้วย "ช้อนตัก" (วัดปริมาตร) ➡️ คั่วอ่อนชนะ

เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนจะยังมีความชื้นสูง เมล็ดยังไม่พองตัวและมีความหนาแน่นสูง ทำให้เมื่อเราตัก 1 ช้อนเท่ากัน เมล็ดคั่วอ่อนจะอัดแน่นอยู่ในช้อนเป็นจำนวนเมล็ดที่มากกว่าคั่วเข้ม ส่งผลให้แก้วนั้นมีคาเฟอีนสูงกว่า

 

2. ถ้าคุณตวงกาแฟด้วย "เครื่องชั่ง" (วัดน้ำหนัก) ➡️ คั่วเข้มชนะเล็กน้อย

เมื่อเมล็ดกาแฟถูกคั่วจนเข้ม มันจะสูญเสียความชื้นไปเกือบหมด ทำให้พองโตและน้ำหนักเบาลง ถ้าคุณชั่งเนื้อกาแฟ 20 กรัมเท่ากัน คุณจะต้องใช้เมล็ดคั่วเข้มในจำนวนที่มากกว่าคั่วอ่อน ทำให้แก้วนั้นอาจมีคาเฟอีนมากกว่านิดหน่อยจากจำนวนเมล็ดที่เพิ่มขึ้น

 

สรุปแล้วควรเลือกดื่มแบบไหนดี?

เลือกคั่วอ่อน (Light Roast): เหมาะกับคนชอบรสเปรี้ยวสดชื่นฉ่ำผลไม้ บอดี้บางเบา (คล้ายชา) และได้คาเฟอีนเต็มเม็ดเต็มหน่วยเมื่อชงด้วยวิธีดริป

เลือกคั่วเข้ม (Dark Roast): เหมาะกับคนชอบรสขมเข้ม บอดี้หนักหน่วง ไม่ติดเปรี้ยว มีโทนช็อกโกแลตหรือถั่ว เหมาะกับการชงผสมนม เช่น ลาเต้หรือคาปูชิโน่

ครั้งต่อไปหากต้องการความตื่นตัว ลองเปลี่ยนมาสังเกต "วิธีการชง" และ "ปริมาณผงกาแฟ" แทนการดูแค่สีของเมล็ดกาแฟดูแล้วคุณจะสนุกกับการดื่มกาแฟมากขึ้น