ซื้อกุ้งเจอไข่สีดำ บ่งบอกอะไร กินได้ไหมหรือกุ้งเน่าเสีย มีคำตอบ

"ซื้อกุ้งเจอไข่สีดำ" หลายคนเห็นแล้วไม่กล้ากิน ไปซื้อกุ้งสดหรือสั่งกุ้งเผามากิน บางตัวเจอไข่สีส้มสดน่ากิน แต่บางตัวกลับเจอ 'ไข่สีดำคล้ำ' จนหลายคนกลัวว่าเป็นกุ้งเก่าค้างคืน หรือกุ้งเน่าเสียจนต้องตัดใจทิ้ง เรื่องนี้ผู้เชี่ยวชาญเฉลยแล้ว ไข่กุ้งทั้ง 2 สีต่างกันอย่างไร และความจริงของไข่สีดำที่คนชอบกินกุ้งต้องรู้ด่วน ก่อนเข้าใจผิดเททิ้งให้เสียของ...

เฉลยความจริงวิทยาศาสตร์ "ไข่กุ้งสีดำ" ไม่ใช่กุ้งเน่า รู้อาจเปลี่ยนใจไม่ทิ้ง

 

นักวิชาการประมงและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารยืนยันตรงกันว่า ไข่กุ้งสีดำสามารถกินได้ปกติ ปลอดภัย 100% และไม่ใช่สัญลักษณ์ของกุ้งเก่าค้างคืนแต่อย่างใด คำตอบที่แท้จริงคือมันคือ "ตัวบ่งบอกอายุของลูกกุ้ง" ต่างหาก

 

ทำไมไข่กุ้งถึงเปลี่ยนเป็นสีดำ?

วงจรชีวิตของแม่กุ้งเวลาอุ้มท้อง สีของไข่จะเปลี่ยนแปลงไปตามระยะเวลาการเจริญเติบโต

• ระยะไข่สีส้ม / เหลือง (ไข่อ่อน): เป็นไข่ที่เพิ่งปฏิสนธิใหม่ๆ ภายในอัดแน่นไปด้วยไข่แดงและสารอาหารเข้มข้น ทำให้มีสีส้มสด รสชาติจะมีความมัน นัว และแน่นหนึบสะใจคอซีฟู้ด
• ระยะไข่สีดำ / เทาเข้ม (ไข่แก่): เมื่อเวลาผ่านไป ตัวอ่อนกุ้งข้างในเริ่มพัฒนา อวัยวะเริ่มงอก และที่สำคัญคือ "ตากุ้ง" เริ่มสร้างเม็ดสีดำขึ้นมา ยิ่งใกล้คลอดไข่จะยิ่งเปลี่ยนเป็นสีดำ

 

เกร็ดความรู้: ก้อนสีดำๆ ใต้ท้องกุ้ง แท้จริงแล้วคือ "ดวงตานับหมื่นคู่" ของลูกกุ้งตัวน้อยที่กำลังเตรียมฟักเป็นตัวนั่นเอง

 

รสชาติต่างกันไหม? เลือกแบบไหนฟินกว่า?

 

ในเมื่อกินได้ทั้งคู่ มาดูกันว่าแบบไหนตอบโจทย์สายกินที่สุด

 

• สายมันสะใจ (เลือกไข่สีส้ม): สารอาหารและไขมันยังอยู่ครบ ถ้านำไปเผาหรือทำต้มยำ ความมันของไข่จะซึมเข้าเนื้อกุ้ง ฟินสุดๆ
• สายสัมผัสแปลกใหม่ (เลือกไข่สีดำ): ความมันอาจลดลงเล็กน้อยเพราะลูกกุ้งดึงสารอาหารไปใช้แล้ว แต่เนื้อสัมผัสจะมีความกรุบๆ ละมุนแปลกใหม่ อร่อยไม่แพ้กัน

 

 

สังเกตยังไง? "กุ้งเน่าเสีย" ของจริงดูตรงไหน?

 

เลิกกังวลเรื่องสีไข่ แล้วมาเช็ก 3 จุดตาย นี้เพื่อดูว่ากุ้งเสียจริงหรือไม่

 

1. กลิ่นต้องมาก่อน: กุ้งสดต้องมีกลิ่นคาวทะเลธรรมชาติ แต่ถ้ามี กลิ่นเหม็นคาวรุนแรง กลิ่นแอมโมเนีย หรือกลิ่นเคมี ห้ามกินเด็ดขาด
2. เนื้อสัมผัสห้ามเละ: กุ้งสดเนื้อต้องแน่น เด้ง สู้มือ หัวกุ้งติดแน่นกับลำตัว หากจับแล้วเนื้อยุ่ย เละ หัวหลุดง่าย หรือมีเมือกเหนียว แสดงว่าเป็นกุ้งเก่า
3. สีของเนื้อเปลี่ยน: เนื้อกุ้งสดจะใสหรือขาวอมชมพู แต่ถ้าเนื้อเริ่ม เปลี่ยนเป็นสีเหลืองคล้ำ หรือมีจุดดำกระจายตามเนื้อ (ไม่ใช่ที่ไข่) แสดงว่าแบคทีเรียเริ่มเล่นงานแล้ว

 

สรุปส่งท้าย: เจอไข่กุ้งสีดำครั้งหน้า ยิ้มกว้างๆ แล้วจับลงหม้อชาบูหรือเตาย่างได้เลย เพราะนั่นคือความสดจากธรรมชาติที่ปลอดภัยแน่นอน อย่าลืมแชร์บทความนี้ให้เพื่อนๆ สายกินรู้ ก่อนจะเผลอเข้าใจผิดทิ้งของดีไปฟรีๆ นะคะ