ต้องลอกหรือไม่ลอกดี? ปลาหมึกต้องลอกหนังก่อนทำอาหารไหม

เวลาเราซื้อ "ปลาหมึกสด" มาจากตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ต ไม่ว่าจะเป็นหมึกกล้วย หมึกหอม หรือหมึกกระดอง สิ่งหนึ่งที่หลายคนมักจะลังเลก่อนลงมือทำอาหารก็คือ "หนังสีม่วงๆ จุดๆ ที่หุ้มตัวปลาหมึกอยู่ ต้องลอกออกไหม?"

 

บางบ้านก็บอกว่า “ต้องลอกออกสิ ไม่งั้นคาว แถมดูไม่สะอาด” แต่อีกหลายคนก็แย้งว่า “ไม่ต้องลอกหรอก เสียเวลา แถมร้านอาหารตามสั่งส่วนใหญ่เขาก็ผัดมาทั้งหนังเลย!” ตกลงแล้วในทางสุขอนามัยและศิลปะการทำอาหาร เราควรเสียเวลาลอกหนังปลาหมึกออกหรือไม่?

 

ในความเป็นจริงแล้ว "หนังปลาหมึกสามารถรับประทานได้ ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย" ดังนั้นคำตอบว่าต้องลอกไหม จึงไม่ได้ขึ้นอยู่กับความสะอาดเป็นหลัก แต่ขึ้นอยู่กับ "ประเภทของเมนู" และ "เนื้อสัมผัส" ที่คุณต้องการ

 

1. เมนูที่ "ควรลอกหนังออก"

หากคุณต้องการทำเมนูที่เน้นความสวยงาม เนื้อหมึกสีขาวจั๊วะ หรือเมนูที่ต้องการความนุ่มเป็นพิเศษ ควรลอกหนังออก เช่น:

• ปลาหมึกยัดไส้ / แกงจืดปลาหมึก: การลอกหนังออกจะทำให้น้ำซุปใส น่ารับประทาน ไม่สีหม่น
• ปลาหมึกชุบแป้งทอด (Calamari): หากไม่ลอกหนัง เวลาทอด หนังหมึกจะหดตัวอย่างรวดเร็วทำให้แป้งทอดกรอบหลุดล่อนออกมา ไม่เกาะเนื้อหมึก
• ซาชิมิ / หมึกลวกจิ้ม: เมนูที่ต้องการโชว์เนื้อหมึกขาวเนียน และเคี้ยวลื่นนุ่มละมุนลิ้น ไม่เหนียวติดฟัน

 

2. เมนูที่ "ไม่ต้องลอกหนังก็ได้"

เมนูที่เน้นรสชาติจัดจ้าน มีสีสันเข้มข้น หรือต้องการเนื้อสัมผัสที่หนึบหนับ เด้งสู้ฟัน สามารถปรุงทั้งหนังได้เลย เช่น:

• ปลาหมึกผัดไข่เค็ม / ผัดกะเพรา / ผัดฉ่า: เมนูผัดซอสเข้มข้นเหล่านี้ ตัวซอสจะไปเคลือบผิวหมึกอยู่แล้ว สีของหนังหมึกจึงไม่มีผลต่อความน่าทาน แถมหนังหมึกยังช่วยให้เนื้อหมึกคงรูปทรงได้ดี ไม่หดจนเหี่ยวเกินไป
• ปลาหมึกย่าง: หนังปลาหมึกเมื่อโดนไฟแรงจะมีความหอมเกรียมเป็นเอกลักษณ์ และช่วยกักเก็บน้ำในตัวหมึกไม่ให้แห้งกระด้างจนเกินไป

 

แม้หนังหมึกจะกินได้ แต่มี 2 เหตุผลสำคัญที่ทำให้คนส่วนใหญ่เลือกที่จะลอกมันทิ้ง:

• ลดกลิ่นคาว: หนังปลาหมึกเป็นส่วนที่สัมผัสกับสิ่งแวดล้อมและเมือกปลาหมึกโดยตรง หากปลาหมึกไม่สดจริง กลิ่นคาวส่วนใหญ่จะฝังอยู่ที่ตัวหนัง การลอกหนังออกจึงเป็นวิธีช่วยลดกลิ่นคาวได้อย่างดีเยี่ยม
• ลดความเหนียว: เมื่อหนังปลาหมึกถูกความร้อนเป็นเวลานาน หนังจะหดตัวและมีความเหนียวมากกว่าเนื้อหมึก หากนำไปทำเมนูที่ใช้เวลาปรุงนาน ยิ่งเคี้ยวยากขึ้น

 

สำหรับใครที่ขยาดกับการยืนเล็บจิกหนังหมึกจนนิ้วล็อก ลองใช้วิธีง่ายๆ เหล่านี้ดู

• ใช้เกลือแกงช่วยสครับ: โรยเกลือป่นลงบนตัวปลาหมึกเล็กน้อย เกลือจะช่วยลดความลื่นของเมือก ทำให้เราใช้มือจับและดึงรูดลอกหนังหมึกออกมาได้อย่างง่ายดายในครั้งเดียว
• ใช้น้ำส้มสายชูทาเคลือบ: นำผ้าชุบน้ำส้มสายชูอ่อนๆ มาทาบริเวณหนังหมึก กรดในน้ำส้มสายชูจะทำให้โปรตีนที่ยึดเกาะระหว่างหนังกับเนื้อหมึกคลายตัวออก ทำให้ดึงลอกออกได้ลื่นปรื๊ด
• ใช้กระดาษอเนกประสงค์จับ: หากลื่นมือ ให้ใช้ทิชชูอเนกประสงค์สำหรับงานครัวช่วยจับปลายหนังหมึกแล้วออกแรงดึง จะช่วยเพิ่มแรงเสียดทานไม่ให้ลื่นหลุดมือ

 

ปลาหมึกต้องลอกหนังไหม? สรุปง่ายๆ คือ "กินได้...จะลอกหรือไม่ลอกก็ไม่ผิดกฎ" ขึ้นอยู่กับว่ามื้อนี้คุณอยากได้หมึกขาวๆ นุ่มๆ หรืออยากได้หมึกเด้งๆ หอมกลิ่นกระทะ ลองเลือกปรับใช้ตามใจชอบได้เลย