ซื้อมาแปบๆ ดำปี๋! ใช้เขียงไม่กี่ครั้งเชื้อราขึ้น แบบนี้ทำไงดีนะ

หนึ่งในปัญหากวนใจคนเข้าครัวที่ชวนให้หงุดหงิดใจที่สุด คงหนีไม่พ้นการซื้อ "เขียงไม้" หรือ "เขียงไม้ไผ่" อันใหม่มาใช้ได้ไม่กี่น้ำ แต่เผลอแปบเดียวกลับมีคราบจุดดำๆ หรือคราบสีเทาเขียวเกาะแน่นอยู่บนพื้นผิว ซึ่งนั่นคือ "เชื้อรา" วายร้ายตัวจริงที่แฝงตัวอยู่!

 

การใช้เขียงที่มีเชื้อรามาหั่นผัก เนื้อสัตว์ หรืออาหารพร้อมทาน ถือเป็นเรื่องที่อันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก เพราะสปอร์ของจุลินทรีย์เหล่านี้จะปนเปื้อนเข้าสู่อาหาร นำไปสู่โรคระบบทางเดินอาหารและสะสมพิษในร่างกายระยะยาว วันนี้เราจะพาไปเจาะลึกสาเหตุว่าทำไมเขียงใหม่ถึงราขึ้นไว พร้อมแจกสูตรลับกู้ชีพเขียงดำให้กลับมาสะอาดวิ๊งเหมือนใหม่กัน

 

สาเหตุหลักที่ทำให้เขียงใหม่เกิดเชื้อราได้อย่างรวดเร็ว มักมาจากพฤติกรรมการใช้งานและการเก็บรักษาที่เราอาจไม่ทันระวัง ดังนี้:

• ความชื้นสะสมสะท้านใจ: ไม้เป็นวัสดุธรรมชาติที่มีรูพรุนสูง เมื่อเราล้างเขียงแล้ว "วางตากในแนวราบ" หรือวางราบบนเคาน์เตอร์ครัว น้ำจะขังอยู่ใต้เขียงและไม่ระเหยออกไป กลายเป็นสวรรค์ชั้นดีที่เชื้อราจะเจริญเติบโตภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง
• ทำความสะอาดไม่ลึกถึงร่องมีด: แม้จะใช้งานไม่กี่ครั้ง แต่การสับหรือหั่นจะสร้างรอยกรีดเล็กๆ บนหน้าเขียง เศษโปรตีนจากเนื้อสัตว์หรือคราบน้ำผักจะเข้าไปฝังลึก หากล้างด้วยน้ำยาล้างจานธรรมดาแบบผ่านๆ คราบสกปอกเหล่านั้นจะกลายเป็นอาหารอันโอชะของเชื้อรา
• เก็บในที่อับลม: ครัวของหลายบ้านค่อนข้างทึบ ไม่มีแสงแดดส่องถึง หรือไม่มีลมโกรก เมื่อเขียงที่เพิ่งล้างเสร็จเจอกับอากาศร้อนชื้นในห้องครัว เชื้อราจึงเติบโตได้อย่างรวดเร็ว
   

 

หากเขียงของคุณเพิ่งเริ่มมีราขึ้นเป็นจุดๆ อย่าเพิ่งถอดใจโยนทิ้ง ลองใช้ 3 วิธีนี้ในการขจัดคราบและฆ่าเชื้อราให้หมดจด:

• สูตรที่ 1: พลังสครับจาก "เบกกิ้งโซดา + มะนาว" (สูตรธรรมชาติปลอดภัย)

วิธีทำ: โรยผงเบกกิ้งโซดา (Baking Soda) ให้ทั่วบริเวณที่เป็นคราบดำ จากนั้นฝานมะนาวครึ่งซีกแล้วนำมาถูบดขยี้ลงบนผิวเขียง แรงเสียดทานและปฏิกิริยาเคมีอ่อนๆ จะช่วยดึงคราบเชื้อราที่ฝังในร่องไม้ออกมา ทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

• สูตรที่ 2: ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ (Hydrogen Peroxide 3%)

วิธีทำ: หาซื้อได้ตามร้านขายยาทั่วไป น้ำยาชนิดนี้มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อและฟอกขาวที่ปลอดภัยเมื่อล้างออกหมดจด ให้เทน้ำยาลงบนพื้นผิวเขียงที่มีเชื้อราโดยตรง มันจะเกิดฟองฟู่ขึ้นมาเพื่อสลายสปอร์ของรา ทิ้งไว้ 5-10 นาที จากนั้นใช้แปรงขนแข็งขัดตามร่องไม้แล้วล้างน้ำสะอาด

• สูตรที่ 3: ต้มฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด (สำหรับเขียงไม้แผ่นหนา)

วิธีทำ: หากเป็นเขียงไม้แท้ชิ้นหนา ให้ล้างสิ่งสกปรกภายนอกออกก่อน จากนั้นราดน้ำเดือดจัด 100°C ลงบนหน้าเขียงทั้งสองด้าน ความร้อนสูงจะช่วยทำลายสปอร์เชื้อราที่แฝงตัวอยู่ตามรูพรุนของเนื้อไม้ได้ลึกกว่าการล้างปกติ

 

เคล็ดลับป้องกันถาวร: ทำอย่างไรไม่ให้เชื้อรากลับมาอีก?

• เปลี่ยนวิธีการตาก: หลังจากล้างเขียงเสร็จและเช็ดด้วยผ้าสะอาดแล้ว "ต้องตั้งตากในแนวตั้ง" หรือแขวนไว้ในที่ที่ลมโกรกเสมอ เพื่อให้น้ำไหลสะเด็ดออกได้หมด ห้ามวางราบเด็ดขาด
• สูตรลับ "เคลือบน้ำมัน" (Oil Seasoning): สำหรับเขียงไม้ใหม่ หลังจากทำความสะอาดและตากจนแห้งสนิทแล้ว ให้ใช้น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ (Mineral Oil หรือน้ำมันที่ไม่หืนง่าย) ทาเคลือบผิวเขียงให้ทั่วแล้วทิ้งไว้ 1 คืน ตัวน้ำมันจะซึมเข้าไปอุดรูพรุนของไม้ ทำให้น้ำและสะเก็ดอาหารไม่สามารถซึมเข้าไปฝังตัวได้ ซึ่งเป็นวิธีป้องกันเชื้อราที่เชฟมืออาชีพนิยมใช้กัน
• แยกประเภทเขียง: ควรมีเขียงอย่างน้อย 2 อันในครัว อันหนึ่งสำหรับหั่นของดิบ (เนื้อสัตว์) และอีกอันสำหรับของสุกหรือผักผลไม้ เพื่อลดการปนเปื้อนข้ามของเชื้อแบคทีเรียและจุลินทรีย์.