เคล็ดลับก้นครัว ใช้สิ่งนี้ทอด ไม่ติดกระทะ หนังสวยหอมแบบมือโปร

ปัญหาปลาทอดติดกระทะ เป็นเรื่องชวนหงุดหงิดของหลายครัว ต่อให้ใช้น้ำมันเยอะหรือกระทะเคลือบราคาแพง ก็ยังมีโอกาสที่หนังปลาจะลอกหรือขาดระหว่างทอด แต่รู้หรือไม่ว่า วิธีแก้แบบเรียบง่ายที่คนสมัยก่อนใช้กันมาอย่างยาวนาน กลับได้ผลดีเกินคาด นั่นคือการใช้ ใบตองรองทอด

ใบตองไม่ได้เป็นเพียงวัสดุธรรมชาติที่หาได้ง่าย แต่ยังมีคุณสมบัติช่วยลดการยึดติดของอาหารกับกระทะ ผิวใบตองมีชั้นเคลือบตามธรรมชาติ เมื่อโดนความร้อนและน้ำมัน จะทำหน้าที่เสมือนแผ่นกันติด ช่วยป้องกันไม่ให้หนังปลาสัมผัสกับผิวกระทะโดยตรง

ขณะเดียวกัน ความชื้นในใบตองยังช่วยกระจายความร้อนอย่างนุ่มนวล ทำให้เนื้อปลาสุกช้าและสม่ำเสมอ หนังปลาจึงไม่ไหม้เร็วและไม่ฉีกขาดง่าย ผลที่ได้คือปลาทอดที่สวยงาม หนังตึงเหลืองกรอบ แต่เนื้อด้านในยังคงความฉ่ำ

วิธีการใช้งานก็ไม่ยุ่งยาก เพียงเตรียมปลาที่ซับน้ำจนแห้ง ตัดใบตองให้มีขนาดพอดีกับตัวปลา ตั้งน้ำมันให้ร้อน จากนั้นวางใบตองลงในกระทะ แล้วจึงวางปลาลงทอดบนใบตองโดยใช้ไฟกลาง เมื่อปลาสุกด้านหนึ่งจึงกลับด้านทอดต่อจนสุกทั่ว

ผลลัพธ์ที่หลายคนประหลาดใจคือ ปลาทอดไม่ติดกระทะเลยแม้แต่น้อย หนังไม่หลุดเป็นแผ่น ครัวยังสะอาดขึ้นเพราะน้ำมันกระเด็นน้อยลง แถมได้กลิ่นหอมอ่อนๆ จากใบตอง เป็นอีกหนึ่งตัวอย่างของภูมิปัญญาไทยที่เรียบง่าย แต่ใช้ได้จริงในครัวปัจจุบัน

 

แหล่งที่มาอ้างอิง

ภูมิปัญญาพื้นบ้านไทยด้านการประกอบอาหาร

ประสบการณ์และเทคนิคการทำอาหารจากครัวเรือนไทย